盤點：早餐吃雞蛋的5大好處

一天之計在於晨“,早餐對我們一天的營養來說都是很重要的， 所以需要科學的搭配早餐。 雞蛋就是營養早餐中最常見的食材之一， 在早上吃雞蛋會有哪些好處呢？下面小編為大家盤點一下吧。

早餐吃雞蛋的好處

有助減肥。 早餐吃雞蛋， 能降低午餐以及一整天的熱量攝入， 起到控制體重的作用。

有益大腦發育。 蛋黃中豐富的膽鹼成分， 能促進大腦發育， 有益大腦功能。

提高警覺性。 雞蛋中富含的酪氨酸能讓人更迅速地做出反應。 因此對開車族來說， 早餐吃雞蛋有助於安全駕駛。

保護視力。 蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線傷害，

還有助於減少患白內障的風險。 早上吃個雞蛋， 對用眼過度的電腦族大有益處。

補充優質蛋白質。 與粥和麵包等食物相比， 雞蛋中蛋白質的氨基酸構成與人體基本相似。 雞蛋中蛋白質的吸收利用率比粥和麵包等食物高。

接下來， 要為大家介紹的是雞蛋的選購方法和禁忌， 千萬別錯過了。

雞蛋的選購方法

蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。 良質鮮蛋， 蛋殼清潔、完整、無光澤， 殼上有一層白霜， 色澤鮮明。 次質鮮蛋， 蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。 更次一些的鮮蛋， 蛋殼發暗， 殼表破碎且破口較大， 蛋清大部分流出。 劣質鮮蛋，

蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮， 呈烏灰色或暗黑色， 有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。

手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙， 掂量蛋的輕重， 把蛋放在手掌心上翻轉等。 良質鮮蛋蛋殼粗糙， 重量適當。 次質鮮蛋， 蛋殼有裂紋、硌窩或破損， 手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。 手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下（貼殼蛋）。 劣質鮮蛋手摸有光滑感， 掂量時過輕或過重。

耳聽鑒別：把蛋拿在手上， 輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊， 細聽其聲；或是手握搖動， 聽其聲音。 良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆， 手握蛋搖動無聲。 次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲（裂紋蛋）， 手搖動時內容物有流動感。 劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋）。

手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。

鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣， 然後用鼻子嗅其氣味。 良質鮮蛋有輕微的生石灰味。 次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。 劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。

哪種雞蛋不能吃

裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由於震動、擠壓等原因， 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋， 很易被細菌侵入， 若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長， 蛋黃膜由韌變弱， 蛋黃緊貼於蛋殼， 若局部呈紅色還可以吃， 但蛋膜緊貼蛋殼不動的， 貼皮外呈深黑色， 且有異味者， 就不宜再食。

臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 產生變質，

蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， 並帶有惡臭味， 則此蛋不能食用， 否則會引起細菌性食物中毒。

散黃蛋：因運輸等激烈振盪， 蛋黃膜破裂， 造成機械性散黃；或者存放時間過長， 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內， 而破壞了蛋白質結構造成散黃， 蛋液稀混濁。

若散黃不嚴重， 無異味， 經煎煮等高溫處理後仍可食用， 但如細菌在蛋體內繁殖， 蛋白質已變性， 有臭味就不能吃了。

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染， 加上溫度、濕度條件不好等原因， 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養已發生變化， 如死亡較久， 蛋白質被分解會產生多種有毒物質，

故不宜食用。

發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮， 會把蛋殼表面的保護膜洗掉， 使細菌侵入蛋內面發黴變質， 致使蛋殼上有黑斑點並發黴， 這種蛋也不宜選購食用。

早餐吃雞蛋一定要選擇優質的雞蛋。

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