夏日清涼飲食裡的秘密

夏日高溫， 許多人食欲不振， 吃點涼拌菜剛好下飯。 但是在高溫天氣裡也有很多細菌， 夏天怎樣吃涼拌菜才健康？養生網帶你看看夏天吃涼拌菜要注意的事項。

1、製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨

有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等， 在生長過程中， 易受農藥、寄生蟲和細菌的污染， 這些都是人肉眼看不見的。 瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的， 製成涼拌菜後有可能造成腸道。 清洗的最好方法是用流水沖洗。 據實驗， 流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。 在拌制前的洗滌工作要認真， 可以先用冷水洗，

再用開水燙一下， 可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。 能去皮則去皮， 再加工成涼拌菜， 比較衛生。

2、製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮

如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜， 加上清洗消毒不嚴格， 食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。 所以， 製作涼拌菜所用的蔬菜， 必須選用新鮮的， 製作時也必須沖洗乾淨， 最好用開水燙一下， 也可用洗滌劑等泡後沖淨。 這樣一來， 大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。 同時， 用熟食品做涼菜時， 應重新加熱蒸煮， 適當加入蒜、醋、蔥等做配料， 不但味美可口， 而且能起一定的殺菌作用。

3、忌在冰箱中久存涼拌菜

夏季， 人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中， 冷藏一下， 再取出食用， 甚至長時間存放在冰箱裡，

慢慢取食。 其實， 這樣做極不衛生。 儘管大多數病菌都是嗜鹽菌， 喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長， 但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。 這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病， 並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

4、製作涼拌菜的器具忌直接使用

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等， 在使用之前必須清洗乾淨， 最好先用開水泡一泡， 餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。 總之， 必須經過充分消毒處理後才能使用。 也可用特製的清洗劑來清洗。

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