當心！四種千萬別留到下頓吃的菜

“吃不了下頓吃”是很多家庭飯桌上經常說到的一句話。 然而， 並不是所有菜都適合下頓吃， 需要引起大家的注意。

四種菜別留到下頓吃

綠葉菜。 綠葉菜從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽， 會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。 此外， 綠葉蔬菜中的維生素， 經過反復加熱幾乎消失殆盡。

涼菜。 涼菜不具有殺菌效果， 且吃過的涼菜中都會帶入細菌， 長時間的存儲更給細菌的生長繁殖提供足夠時間， 導致蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。 同時細菌也可能在涼菜中大量繁殖，

儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。 此外， 放了一段時間的涼菜， 口感和色澤也都有所下降。

豆製品。 豆腐等豆製品含水較多且富含蛋白質等營養成分， 是一個很好的微生物培養基， 因此， 豆製品最好不要留到下一頓。

海鮮。

海鮮也是最不值得留的剩菜之一， 因為吃海鮮強調味道鮮美， 放置時間太長會使它們鮮味全失， 因此最好準備一次能吃完的量， 一頓吃完。

寧剩葷菜 不剩蔬菜

放在冰箱裡的葷菜， 只要在吃之前徹底加熱， 可以保存1-2天， 雖然損失一些b族維生素， 但蛋白質可以完全保留， 也不至於產生有害物質。 而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽， 其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。

另一方面， 葷菜再次加熱時味道仍然不錯， 而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。 故而一餐中應儘量集中精力號召大家把蔬菜吃完， 而葷菜可以留到下一餐再吃。 在葷菜當中， 最應先吃完的是水產品， 而肉類可以保存較長時間。

這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解， 而且水產品也更容易滋生有害微生物。

 

掌握翻新技術 剩菜變成新菜

過年吃剩菜， 無論從心理上還是美食享受上， 都顯得不那麼容易接受， 不過如果把剩菜變成新菜， 感覺就大不一樣了。

其實對於很多葷菜來說， 剩菜變新菜一點不難。 比如說， 原本剩了紅燒排骨， 就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等， 然後把剩排骨切碎， 混進去做成咖喱洋蔥炒排骨， 肯定會大受歡迎。 剩炒肉丁肉片之類也是一樣， 先把其中的蔬菜部分吃掉， 然後把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當中去。

如果是大塊的帶骨肉， 可以考慮煮成湯， 添加海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等配合；如果是沒有骨頭的大塊肉， 還可以考慮把它弄碎， 比如把豬肉切成肉碎， 雞撕成雞絲， 醬肉片切成肉絲， 然後和涼拌蔬菜搭配在一起， 或者做成餡餅、春捲的原料。 如果原本剩了油燜大蝦， 只需把油去掉， 炒點番茄醬， 改造成番茄大蝦， 又是一番風味。 魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯麵的配料。

這樣做， 實際上就等於在新的一餐中引入蔬菜， 而不再增加葷菜， 有利於改善營養平衡。

如果剩了米飯就更簡單了， 加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類一起煮成粥， 味道真的很不錯， 而且相當健康。