很多人對於食物的營養有奇怪的認知, 覺得黑木耳自然是顏色越深營養價值越高, 其實不然。 一些不法商販正是利用我們的這種心理, 在售賣時做手腳, 以次充好, 反而使我們上當受騙, 身體健康受到影響。
黑木耳並非越黑越營養
一些不法商販為欺騙消費者, 經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。 普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖 的, 有時在潮濕的地方自己也能生長, 沒有什麼營養價值, 而且成本很低, 一斤地耳的產地價約為十多元, 但經染色後就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”,
同時, 由於黑木耳的吸溶性很強, 很多其他物質, 包括糖、鹽等都能吸收進去, 一些不法商販還常使用化學製劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量, 這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。 但作為一種化學製劑, 硫酸鎂也可作為瀉藥用, 是嚴禁添加到食品中去的。
黑木耳並非越黑越好, 消費者可通過辨別顏色來區別真假。 真正的黑木耳正面是黑褐色, 背面是灰白色的, 而地耳是黃褐色的, 用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。
優質黑木耳的挑選技巧
捏:無論黑白, 優質木耳的含水量很低。 拿在手裡感覺很輕, 用手捏易碎。
聞:新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。 存放時間久了, 會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。 若有黴味, 說明已經受潮、變質。 銀耳若有焦味, 可能是在加工 時烘乾過度, 雖可食用, 但品質、風味較差。 購買銀耳時, 還可以在包裝袋上開一個小孔, 聞聞有無刺鼻的味道。 如果有, 說明殘留較多二氧化硫。
嘗:純淨的木耳, 輕舔沒有異味。
黑木耳的功效
1、降低膽固醇、控制血糖
黑木耳富含膳食纖維, 每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。 膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸, 減少產生血栓的機會, 也可減緩醣類吸收, 調節控制血糖濃度。
2、幫助排便、預防便秘
黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量, 促進腸道蠕動, 擔任腸道清道夫, 同時也能降低得到大腸癌的風險。
3、抗凝血、降低心血管疾病風險
黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結, 降低罹患心血管疾病的風險。 這也是在中醫領域中,