1、生物類黃酮
主要成份是蘆丁， 又名維生素P。 其主要功效是：軟化血管， 改善微循環， 清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。 而蘆丁在其它穀物中幾乎沒有!
2、微量元素和礦物質
黑苦蕎茶麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等， 鎂的含量是小麥麵粉的11倍以上， 鐵元素是其它主糧的2 —5倍， 鋅為1.5倍以上， 錳為1.4陪以上， 鉀為小麥的2倍， 大米的2.3倍， 黃玉米麵的1.5倍。
鎂、鉀的高含量大大增強了黑苦蕎茶粉的營養保健功能。
3、澱粉
黑苦蕎茶麥澱粉為支鏈澱粉，
4、維生素
黑苦蕎茶中含有豐富的維生素。 維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。 維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用， 是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。
尤其是對老年患者具有特別療效， 能降低微血管脆性和滲透性， 恢復其彈性。
對防止腦溢血、維持眼迴圈， 保護和增進視力有效。 維生素E中r生育酚含量較高， 對防止氧化和治療不育症有效， 並有促進細胞再生、防止衰老作用。
5、纖維素
也稱膳食纖維。 含量達到1.6%， 是普通米麵的八倍之多， 具有整腸通便， 清除體內毒素的良好功效， 是人體消化系統的清道夫。
6、脂肪
黑苦蕎茶麥中油酸和亞油酸含量極高， 而亞油酸是人體最重要的脂肪酸， 體內不能合成!對幼兒有促進生長發育作用。
對成年人可防止冠心病。 同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質(2， 4二羥基順式肉桂酸)， 有預防雀斑及老年斑的作用， 是美容護膚的佳品。 世居高山的彝族女子唇紅齒白， 皮膚細嫩。
7、蛋白質
含有19種天然氨基酸， 總含量高達11.82%。 特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸， 富含精氨酸和組氨酸。
並且黑苦蕎茶蛋白有近三分之一為清理蛋白， 可清理體內毒素和異物,而且， 黑苦蕎茶蛋白由於富含精氨酸， 可以防止體脂增加。
