胡蘿蔔的營養價值
1.有利健康長壽
胡蘿蔔具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。 實驗證明， α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍， 對預防DNA(去氧核糖核酸)的異常變化效果很強。 早在十多年前就有研究發現， 血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高， 則受試者的心臟病危險就越低。 據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現， 血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。 南瓜、柳丁、柑橘中， α-胡蘿蔔素的含量也較高。 α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮， 把胡蘿蔔放在肉湯裡煮，
2.防止血管硬化， 降低血壓及減少心臟病
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 因而有降壓強心的作用。 胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽， 有助於防止血管硬化， 降低膽固醇及有降低血壓的作用。 胡蘿蔔中的葉酸， 能減少冠心病發病因素。 高血壓者飲胡蘿蔔汁後， 有很好的降壓作用。 吃較多胡蘿蔔的人群， 比吃較少胡蘿蔔的人群， 心臟病例幾乎減少50%。
3.增強免疫功能
胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫功能，
4.益肝明目
胡蘿蔔含維生素A與β胡蘿蔔素， 具有促進眼內感光色素生成的能力， 並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力， 也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。
5.通便
胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而通便防癌。
6.抗過敏
日本科學家發現， 胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病， 且β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡， 從而使身體不易出現過敏反應。
7.美麗容顏
德國的一項研究表明， 胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素， 皮膚中抗氧化劑濃度高的人，
8.預防感冒
胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質———木質素， 它可以提高人體巨噬細胞的能力， 減少得感冒。
胡蘿蔔的做法大全
胡蘿蔔番茄飯卷
材料：軟米飯1碗、番茄半個 、胡蘿蔔1段 雞蛋1-2個、鹽少許
做法：
1、番茄、胡蘿蔔分別去皮切碎放入碗內， 倒入米飯並加鹽混合均勻。
2、鍋中放水， 把碗放入鍋中蒸上5分鐘左右。
3、平底鍋內放一點油， 將雞蛋液倒入， 迅速旋轉， 攤成薄而寬的蛋皮， 放入盤中備用。
4、將混合後的米飯鋪在蛋皮上， 卷起切段即可。
胡蘿蔔山藥糕
材料：胡蘿蔔1根， 山藥半根， 土豆1個， 白糖， 藍莓果醬
做法：
1、胡蘿蔔1根、山藥半根、土豆1個， 把皮削了， 上蒸鍋蒸熟。
2、再壓成泥狀，
苦瓜胡蘿蔔煎蛋
材料：苦瓜小半根， 胡蘿蔔1段， 雞蛋2個， 蔥花少量， 鹽， 料酒少許
做法：
1、苦瓜對半剖開， 去瓤， 切成條， 再切小丁;
2、胡蘿蔔切小丁、蔥切末;
3、雞蛋打散， 放入苦瓜丁、胡蘿蔔丁、蔥末、鹽、料酒少許;
4、鍋中放少許油， 轉動鍋， 使油平鋪鍋面。 倒入蛋液， 轉動平底鍋， 使蛋液均勻鋪到鍋上;
5、小火加熱， 表面凝固後翻面， 再煎一分鐘即可。
蛋黃胡蘿蔔泥
材料：胡蘿蔔1/2個， 雞蛋1枚， 鹽少許
做法：
1、胡蘿蔔洗淨去皮， 切成小塊， 放入鍋中加水煮軟， 搗成泥狀。
2、雞蛋煮熟， 剝去蛋殼及蛋白， 取蛋黃放入碗中， 加1湯匙涼開水搗成泥狀。
3、將胡蘿蔔泥與蛋黃泥混合， 加入少許鹽調味即可。
