東北紅燒肉做法及步驟

原 料:

帶皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖， 但用冰糖顏色更亮)、蔥段一把(大蔥小蔥都可以)、生薑5-6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8-10克左右(根據自己的口味放)、料酒1湯匙。 [HaoChi123.com]

特 色:

做出好吃紅燒肉的三個關鍵點。 [HaoChi123.com]

操 作:

1、將五花肉洗乾淨， 豬皮夾去殘餘的豬毛， 切成3裡面見方的小塊， 不要焯水， 這樣肉的味道更鮮美;再將所有的調料都準備好。

2、乾淨的炒鍋， 放入一點點食用油， 能夠將鍋潤一下就可以， 油不用燒熱就放入冰糖， 開微火， 冰糖最好放碎冰糖， 大塊的可以放入微波爐半分鐘， 取出輕輕一敲就會碎，

如果和我一樣懶的放大塊冰糖的， 請往下看。

3、隨著慢慢的加溫， 用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁。

4、然後再開小火(我一般會用中火， 但是不好控制， 新手還是用小火， 雖然慢一點但是比較保險不會糊)， 冰糖會慢慢的變色。

5、等到糖液上起了一層泡沫， 泡沫開始向兩邊散開的時候(不要等到完全散開)。

6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿。

7、放入蔥段和薑片， 倒入老抽翻炒出香味。

8、倒入熱水剛剛沒過五花肉， 再放入料酒、八角、桂皮或香葉。

9、大火燒開後， 倒入湯鍋或者砂鍋裡， 蓋上鍋蓋(鍋蓋的封閉性要好， 透氣孔最好用紙團堵上， 這樣紅燒肉的香味更濃郁)， 小火燉1.5小時， 中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上。

10、如果沒有時間慢燉， 可以將炒好、放料和熱水(用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以)的五花肉倒入高壓鍋中， 用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋後中小火燉15分鐘， 燉好後燜著自動解壓後再開蓋。

11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁， 如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將裡面的湯汁收到濃稠即可， 濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃;如果火開得大湯放的少， 湯汁沒了需要加水， 一定要加熱水。

12、如果一次做得多， 只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以， 剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍， 可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮麵條湯鹵等， 都非常好吃。

貼士：

1、在我們東北做紅燒肉最關鍵的一步就是熬糖色(tangshai讀第三聲)，

這個對很多然來說會有些難度， 熬得輕湯汁顏色不紅味道太甜， 熬得重了糖糊了， 湯汁顏色發黑味道發苦， 東北炒菜的鍋基本都用的是黑色的鐵馬勺， 如果光看顏色有時會不好分辨， 在多次的經驗之後我發現了一個好的辨別方法：就是當糖液起浮沫並向兩邊開始要散開的時候， 這時的糖熬得恰到好處， 倒入五花肉塊直接翻炒就可以了， 如果用來做鹵汁放入熱水就是東北醬菜必有得糖色了， 炒糖色我一般都選用冰糖， 做出來的菜非常的亮， 看起來更有食欲。

2、三個關鍵點：1)熬糖色;2)燜制的火候和時間;3)最後的收汁。 [HaoChi123.com]