相信這樣的天氣， 已經沒有多少妹紙們會有食欲了， 看看你身邊的朋友， 是不是紛紛開始吃起了涼皮、涼粉、涼麵等這些爽口的食物了呢?今天我們就要為大家介紹一下涼皮怎麼做， 讓大家知道涼皮的做法以及涼皮的調料， 讓大家在家也能製作冰爽的涼皮。
涼皮的製作其實相當的簡單， 當然前提是準備好你所需的所有材料， 而這些材料， 大家可以根據自己的口味來決定， 喜歡吃辣的朋友還可以放辣。
涼皮的做法
自製涼皮
材料
麵粉200克、清水100克、食鹽1/4小勺、黃瓜絲、麵筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黃燈籠辣椒醬。
做法
1.首先稱取200克的麵粉放入容器， 加入1/4小勺的食鹽。
2.接著把100克得清水倒入容器你的麵粉中(根據麵粉的不同， 水分可適當的調整)。
3.將面和至表面十分光滑的麵團。
4.蓋上保鮮膜醒30分鐘。
5.另取一隻較大的容器， 將醒好的麵團放入， 倒入300毫升的清水， 像洗衣服一樣反復揉搓麵團， 至清水完全變成乳白色後， 將洗麵團的水倒入小鍋中。
6.接著重複上一個步驟繼續洗面， 大概洗四次就可以了， 每一次洗麵團的水都要倒入小鍋中。
7.把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下， 倒入一隻大碗。
8.經過四次洗面最後剩餘的就是麵筋了。
9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜， 放入冷藏室靜置最少4-6小時。
10.經過沉澱後的洗面水， 會分離成兩層， 上層是顏色發黃的清水。
11.將上層發黃的清水儘量倒乾淨， 然後拿小勺把白色的面漿攪拌均勻。
12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中， 轉勻。
13.取一隻寬口的鍋倒入清水， 上火坐至沸騰。
14.將已經晃勻的面漿盤放入水上， 蓋鍋蓋， 中大火蒸制1分鐘左右。
15.至涼皮顏色透明， 表面鼓起小氣泡就可以拿出了。
16.取出後立即將盤子平放在涼水面上， 冷卻後將涼皮揭起來。
17.放置在案板上， 用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韌性)。
18.將涼皮三折後， 用刀切成條狀， 裝盤後放上麵筋和黃瓜絲， 倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了。
自製美味涼皮
材料
澄粉100G， 水200G。
做法
1.澄粉100G和水200G混合， 充分攪拌均勻。
2.取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤)， 把混合液分成四份，
3.蒸好的涼皮， 最好連盤子一起放在涼開水裡脫模， 這樣比較容易揭下來.接著重複2的步驟， 直到四張涼皮都蒸好。
4.把涼皮切成條， 配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲， 口感比較清爽)， 加生抽， 白糖和辣的豆豉醬拌勻， 就可以開動啦。
小訣竅
很多人問澄粉是什麼,這裡集中解釋下， 澄粉就是小麥澱粉,很多人又要問了,小麥澱粉是什麼:小麥澱粉：又叫澄粉， 澄面， 汀粉， 汀面， 就是麵粉裡除掉蛋白質之後剩下的(無筋度)澱粉部分， 顏色非常白， 是水晶糕點的主要原料， 也是涼皮的原料。
注意了,不是超市里賣的普通澱粉或者玉米澱粉哦.有人問我,玉米澱粉也可以做麼?是的,也可以做,但是口感比澄粉或者綠豆澱粉做出來的都要差,不勁道,吃起來沒筋骨的那種感覺.所以不建議用玉米澱粉或者普通澱粉做。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於涼皮怎麼做的相關內容， 通過文中的介紹， 相信大家已經知道了涼皮的做法以及涼皮的調料是怎麼做的， 在這炎熱的夏日， 不想出門吃飯的朋友就可以在家自製美味涼皮啦。
