平時大家都喜歡吃一些涼拌菜來開胃, 但是有些菜適不適合涼拌食用的, 你知道有哪些菜不適合涼拌嗎?
第1類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜, 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲, 防止過敏。
第2類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等, 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好, 其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類:芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等, 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質, 經水解後能產生揮發性芥子油, 具有促進消化吸收的作用。
第4類:含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,
當然, 並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜, 含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃, 否則其中的澱粉粒不破裂, 人體無法消化。 扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素, 食用時若沒有熟透, 會引發中毒。 烹煮扁豆的時間宜長不宜短, 直至熟透變色, 方可安全食用。 豆芽宜炒熟吃, 即使涼拌, 也一定要先將它們煮熟。
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