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哪些人不能吃蠶豆？蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆， 豆科、野豌豆屬一年生草本， 營養價值豐富， 含8種必需氨基酸， 碳水化合物含量47%～60%， 可食用， 也可作飼料。 下面就跟小編來看看哪些人不能吃蠶豆。一、禁忌人群
1、中焦虛寒者不宜食用， 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2、有遺傳性血紅細胞缺陷症者， 患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意， 不宜進食蠶豆。
3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
4、蠶豆含有致敏物質， 過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，
二、禁忌事項
1、不宜生食
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。 β-氰基丙氨酸是一種神經毒素， 中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。 L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因數， 病症表現為急性溶血性貧血， 患者多為兒童， 食後5~24h發病， 通常加熱烹製可消除其毒性。 蠶豆不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。
2、不宜多食
蠶豆不宜多食， 以防脹肚傷脾胃。 蠶豆和大多數豆類一樣， 也含有某些不能消化的碳水化合物， 在腸道下部產氣菌作用下產生氣體， 有些人吃多了甚至會腹瀉。
三、食用指南
1、蠶豆的食用方法很多， 可煮、炒、油炸， 也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。 蠶豆性滯， 不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。 不可多吃， 以防脹肚傷脾胃。
2、製成蠶豆芽， 其味更鮮美。
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料， 也可加工成豆沙， 製作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等， 又可以製成各種小食品。
5、蠶豆不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。
6、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內， 加入適量的堿， 倒上開水悶一分鐘， 即可將蠶豆皮剝去， 但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下， 要挑選蠶豆上的筋是綠色的，
