銀魚中蛋白質含量為72.1%， 氨基酸含量也相當豐富， 營養價值極高， 具有補腎增陽、祛虛活血， 益脾潤肺等功效， 是上等滋養補品。 銀魚作為一種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉， 整體食用)， 其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。 具體功效如下：
1潤肺止咳
銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效， 可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
2增進免疫力和長壽
據現代營養學分析， 銀魚營養豐富， 具有高蛋白、低脂肪之特點。 並認為銀魚不去鰭、骨， 屬“整體性食物”， 營養完全，
根據銀魚的食物營養成分表。 銀魚可食部100克含：水分89克， 蛋白質8.2克， 脂肪0.3克， 碳水化合物1.4克， 灰分1.0克;鈣258毫克， 磷102毫克， 鐵0.5毫克， 硫胺素0.01毫克， 核黃素0.05毫克， 尼克酸0.2毫克。 曬乾後的銀魚叫燕幹。 每百克燕幹含蛋白質72·1克， 脂肪13克， 熱量1709·4千焦， 鈣761毫克， 磷1000多毫克。
銀魚如何選購
新鮮銀魚， 以潔白如銀且透明為佳， 體長2.5—4釐米為宜， 手從水中操起銀魚後， 將魚放在手指上， 魚體軟且下垂， 略顯挺拔， 魚體無粘液。
銀魚的做法與吃法銀魚營養豐富， 肉質細膩， 潔白鮮嫩， 無鱗無刺， 無骨無腸， 無腥， 含多種營養成分。 冰鮮銀魚大部分出口， 遠銷海外， 人稱“魚參”。 經過曝曬製成的銀魚幹， 色、香、味， 形經久不變。 銀魚可烹製成各種名菜佳餚，
1香辣小銀魚
主料：小銀魚若干
輔料：料酒、醬油、鹽、花椒、薑絲、辣椒、辣椒面、白糖
做法步驟：小銀魚先清洗乾淨， 再用水泡發備好佐料， 薑絲、辣椒、花椒、白糖低溫起油， 下花椒、辣椒薑絲煸香加入泡發軟的小銀魚， 油煎至金黃倒入料酒增香去腥， 加入醬油、白糖上色， 再加入辣椒面、鹽巴定味;後加水沒過小銀魚開大火煮10分鐘收汁起鍋， 晾涼即可。
2三絲銀魚羹
材料：銀魚適量、雞蛋1個、幹香菇3朵、沙拉油適量、澱粉適量、小蔥3根、麻油適量。
做法：銀魚洗淨， 選去軟爛的， 瀝幹水， 加蛋清用手抓勻。 香菇提前泡發， 切成絲， 蔥切5釐米左右的段，
3銀魚蒸蛋
主料：土雞蛋4個、鮮銀魚100克、熟蟹黃25克調料：雞油25克、鹽5克、清湯250克
做法：將銀魚清洗乾淨， 入味待用。 雞蛋放入碗內攪勻， 加入清湯等調料， 上籠蒸至六成熟， 放入銀魚， 蒸熟， 撒上熟蟹黃即成。
