雞肉味甘， 性微溫;入脾、胃經。 能溫中補脾， 益氣養血， 補腎益精。 主治脾胃陽氣虛弱， 疲乏無力， 腎精不足， 腰酸膝軟等症。
每100克雞肉含有水分74.2克， 蛋白質21.5克， 脂肪2.5克， 糖0.7克， 熱量111千卡， 鈣11毫克， 磷190毫克， 鐵1.5毫克， 胡蘿蔔素0， 硫胺素0.03毫克， 核黃素0.09毫克， 尼克酸8.0毫克， 維生素C-， 維生素A-， 粗纖維0， 灰分1.1克。
現代研究證明：雞肉中蛋白質的含量比例較高， 種類多， 消化率高， 容易被人體吸收利用， 另外含有的磷脂類， 是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一， 對人體生長發育有重要作用的。
雞肉性溫， 多食容易生熱動風， 因此不宜過食。
香菇栗子雞
【原料】雞肉500克， 栗子200克， 香菇50克， 精鹽、老抽、薑、料酒各適量。
【做法】雞肉洗淨後斬成小塊， 撒入精鹽， 薑片、倒入料酒醃漬30分鐘。 鍋裡倒入清水， 倒入栗子煮開， 浸泡20分鐘後剝皮。 炒鍋熱後， 倒入醃漬好的雞肉塊。 不放油， 小火煎制， 煎制雞肉表面金黃、出油即可。 放入薑片爆香， 倒入泡好的香菇， 稍微翻炒。 倒入老抽， 翻炒、讓雞肉上色， 倒入足夠的清水， 大火燒開後改小火燉制20分鐘。 倒入剝好皮的栗子， 小火燉制20分鐘。 拌勻， 收汁即可出鍋。
【功效】補氣血， 強腰腳。
紅棗枸杞蒸雞
【原料】雞肉500克， 大紅棗2粒， 枸杞20粒， 紅蔥頭、生薑、蔥花、食鹽、生抽、蠔油、生粉 適量。
【做法】雞肉洗淨剁塊， 紅棗、枸杞切碎， 紅蔥頭和生薑拍碎，
【功效】益精明目， 養血調經。
