如何做出爽滑的牛柳

【導讀】如何做出爽滑的牛柳， “牛柳”指的是牛的裡脊肉。 是一種十分美味的食材， 被廣泛用於各色菜肴之中， 那麼如何做出爽滑的牛柳呢？

如何做出爽滑的牛柳

1、首先是橫切牛肉：由於牛肉含結締組織較多， 因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織， 吃時不會感覺嚼不爛， 這是使牛肉嫩的第一個關鍵；

2、其次是上漿：切好的牛肉絲多沖洗幾次， 再加入料酒， 鹽， 胡椒粉等調味料醃制， 注意重點是加小半勺小蘇打， 料酒可以多加些， 一定要讓水分充分吃進牛肉去；當然如果沒有小蘇打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起醃制； 這是牛柳嫩滑的關鍵；

3、最後是炒制：爆香薑蔥後看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微變色後加入彩椒絲一起翻炒， 注意不要炒制時間過長， 時間過長牛肉反而容易老， 而彩椒生吃都可以， 所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了。

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