吃涼拌菜不但不會覺得不舒服， 反而因為烹調方式簡單天然而讓身體有不一樣的感受。 39食神建議大家在冬季也應該嘗試一下涼拌菜式， 當然， 在烹調的過程中要注意油鹽的使用量， 以防攝入過多的油鹽。 今天介紹的涼拌菜就是， 涼拌牛肉。
主題 涼拌牛肉
原材料：
牛腱1000g， 鹽1.5小勺， 花椒一大勺， 八角3個， 香葉一片， 蔥一段， 薑一塊， 幹辣椒5個， 胡椒粒10粒， 桂皮一小塊。
做法：
1.牛腱買回來沖洗一下， 稍微晾一下水分， 用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右;放無水無油的盆裡醃制至少2天， 醃好取出放架子上晾一下去水。
2.鍋內放冷水，
3.牛肉繼續入鍋加大量熱水， 把剩餘的調料放入調料包也入鍋。
4.大火燒開轉小火， 慢慢燉至牛肉用筷子能輕易紮透為止。
5.牛肉撈出放架子上晾， 至少半天以後再切來吃。
6.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁， 加少許小辣椒碎調勻。
7.牛肉切片， 擺盤， 撒少許蔥絲， 倒入調味汁即可上桌。
1 牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 寒冬食牛肉， 有暖胃作用， 為寒冬補益佳品。 中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
2 有人認為， 當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。 其實這是極為荒唐的說法。 雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久， 但卻因為到店鋪陳設之前， 已經完全熟成， 而可放在家中的日期只有三四天， 整塊肉則以一周為限。 同時為了防止氧化而變質， 應置於冰箱保存。
3 一周吃一次牛肉即可， 不可食之太多， 另外， 牛脂肪更應少食為妙， 否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
