西蘭花的營養價值有哪些？西蘭花被稱為防癌明星菜， 它的營養價值怎麼樣， 怎麼做才能最大程度吸收營養呢？下面就和天天養生小編一起看看吧。
西蘭花的營養價值
西蘭花被譽為“蔬菜皇冠”,因其是一種高價值的天然食材， 不僅抗癌效果一流， 且柔嫩， 纖維少， 水分多， 脆嫩爽口， 無論涼拌、熱炒還是做湯， 它縈繞在清香中的好味道都可以被發揮得淋漓盡致， 讓挑剔的胃口為之折服， 比花椰菜更鮮美。
西蘭花含維生素C較多， 比大白菜、番茄、芹菜都高， 尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。 研究表明，
西蘭花除富含維生素、礦物質、葉綠素、β胡蘿蔔素等多種基本營養素外， 西蘭花中還富含吲哚和硫氰酸鹽等有益成分， 這些都有助於清除體內毒素， 從而減小腎臟負擔。
吃西蘭花的注意事項：
1、西蘭花品質柔嫩， 纖維少， 水分多， 風味比花椰菜更鮮美。 西蘭花主要供西餐配菜或做沙拉；
2、菜花雖然營養豐富， 但常有殘留的農藥， 還容易生菜蟲， 所以在吃之前， 可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘， 菜蟲就跑出來了， 還可有助於去除殘留農藥；
3、吃的時候要多嚼幾次， 這樣才更有利於營養的吸收；
4、西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔， 但要注意的是， 在燙西蘭花時， 時間不宜太長， 否則失去脆感， 拌出的菜也會大打折扣；
5、烹調西蘭花時宜剪不宜切。 整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成， 如果直接放在案板上切， 會有很多小粒花朵散落， 造成損失。 建議將西蘭花沖洗後， 用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇， 或者用手直接掰下，
6、西蘭花焯水後， 應放入涼開水內過涼， 撈出瀝淨水再用， 燒煮和加鹽時間也不宜過長， 才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
7、西蘭花是天然抗癌化合物--蘿蔔硫素的極佳食物來源， 其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。 一旦黑芥子酶遭到破壞， 蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。 因此跟其他烹調方法相比， 西蘭花隔水蒸5分鐘左右， 黑芥子酶保持得最好， 這樣做出來的西蘭花更抗癌。
如何挑選西蘭花
想要做好西蘭花， 前提條件是挑選到好的西蘭花。
一看西蘭花的顏色。 西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳， 若有泛黃現象或開黃色花朵者， 則表示已過度成熟或儲藏太久。 但若上部略帶紫色，
二掂西蘭花的重量。 手感較沉重的西蘭花為良品， 但需要注意的是， 要避免選擇花球過硬， 花梗特別寬厚結實的西蘭花， 這樣的西蘭花比較老；
三看西蘭花的花球、花蕾。 花球表面無凹凸、整體有隆起感， 花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。
除了涼拌西蘭花， 這裡為大家推薦一道它的家常簡易食譜。
上湯西蘭花
原料：西蘭花、皮蛋、鹹鴨蛋、蒜、牛奶、枸杞。
做法：
1、將西蘭花去掉根部， 然後掰成小朵， 或者是切小朵。
2、鍋中加水燒開， 翻入沙拉油和食鹽， 西蘭花飛飛水， 撈出。
3、將皮蛋、鹹鴨蛋切小， 剁碎蒜頭。
4、鍋中放油， 加入蒜末爆香， 倒入切好的皮蛋和鹹鴨蛋， 爆炒。
5、加入高湯或濃湯寶， 倒入西蘭花。
6、再倒入適量的牛奶，
7、幾分鐘後就可以裝盤享用了， 也可以放一些枸杞點綴。
怎麼樣， 是不是想立馬做一道西蘭花呢？
健康之路的金鑰匙。
