味精的主要成分是谷氨酸鈉， 谷氨酸鈉水解為谷氨酸， 而谷氨酸有鮮味， 這就是味精之所以能提鮮的原因。
谷氨酸鈉存在於葡萄、番茄這些水果中， 水解後的谷氨酸也是人體所需的營養成分， 生活中很多動植物蛋白質食物中都含有谷氨酸， 比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。
所以味精當然可以吃， 但味精君表示， 它絕對不是一個隨便的調味品， 不是你想吃就能吃。
錯吃味精“誤終身”1嬰幼兒?別吃!
我們知道味精就是谷氨酸鈉， 在體內分解形成谷氨酸和鈉離子， 而體內谷氨酸的含量過高會限制人體的鈣、鎂離子的利用，
2成人吃?限量!
味精裡含有大量的鈉， 鈉攝入過多還會引發高血壓病， 所以和限鹽的道理一樣， 成人也要限制每天味精的食用量， 最多別超5克。
1雞精≈味精
雞精的主要成分其實還是味精， 只是在此基礎上添加了鹽、澱粉、糖、糊精以及其他香辛料。
目前大部分雞精並不是用鮮雞提取而成的， 其本質是味精和一些核苷酸類的增鮮劑， 一些價格貴的產品中可能也會少量添加雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物及其他肉類提取物等， 要注意成分配料表
2醬油PK味精
看看你家的醬油瓶， 裡面是不是有谷氨酸鈉?
醬油中氨基酸態氮含量越高，
因此在使用此類味精醬油後， 應避免重複加入味精、雞精、蘑菇精等鮮味劑， 也要少加或不加食用鹽， 避免鈉攝入超標影響身體健康。
放錯味精=白放1溫度太高?白放!
味精溶解的最佳溫度70℃-90℃;在150℃時， 它會脫水， 產生結晶;如果到了200℃以上， 谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸， 焦谷氨酸沒有鮮味， 所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。
2涼菜?白放+1
在微酸性水溶液中， PH值在5.5-8.0時， 鮮味最濃;而PH值小於4時， 鮮味較弱;PH值大於8時會形成二鈉鹽， 這時鮮味就消失了。 所以， 過酸或過堿都會影響味精提鮮的效果。
3酸鹼性較大的菜?白放+2
在微酸性水溶液中， PH值在5.5-8.0時， 鮮味最濃;而PH值小於4時， 鮮味較弱;PH值大於8時會形成二鈉鹽， 這時鮮味就消失了。 所以， 過酸或過堿都會影響味精提鮮的效果。
4炒肉菜?畫蛇添足!
炒肉菜沒必要放味精或雞精。 肉類中本來就含有谷氨酸， 放入鹽後加熱可產生味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶有鮮味的食物也沒必要放味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5甜味食物?滋味難以形容
味精的鮮味只能在鹹味的菜肴和羹湯中才會顯示出來， 而甜味食品中絕不能放味精， 不但沒有鮮味的效果還會產生異味， 吃起來很不舒服。
