秋天上火最適合吃啥

一、維生素含量增加。 國家蔬菜工程技術研究中心何洪巨指出， 黃豆發芽後， 維生素C、胡蘿蔔素、維生素E及葉酸等會成倍增加。

二、礦物質利用率提高。 有研究指出， 黃豆在發芽時， 抗營養物質減少， 與礦物質的拮抗反應降低， 礦物質更容易被利用。

三、蛋白質和多糖易吸收。 由於多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質、多糖類發生分解， 轉化為氨基酸和單糖， 更易被吸收。

四、大豆異黃酮含量升高。 黃豆在發芽過程中呼吸作用增強， 其中異黃酮合成代謝的關鍵酶數量有所增加， 從而提高了豆芽中異黃酮的含量。

黃豆芽芽苗長到三四釐米時， 其營養價值最高。 黃豆芽的食用方法也有很多， 可以焯水後涼拌， 也可做湯， 還可以用來涮火鍋、做配菜等。