鴨肉的營養價值
1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉的功效
1.鴨子吃的食物多為水生物， 故其肉性味甘、寒， 入肺胃腎經， 有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.公鴨肉性微寒， 母雞肉性微溫。 入藥以老而白、白而骨烏者為佳。
3.鴨肉與海帶共燉食， 可軟化血管， 降低血壓， 對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
4.鴨肉與竹筍共燉食， 可治療老年人痔瘡下血。 因此， 民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。 肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
鴨肉的做法
一、啤酒鴨
材料：鴨肉600克， 小土豆200克， 幹香菇10個， 幹海帶1片， 啤酒600毫升， 丁香3顆， 橙皮半個， 八角2個， 桂皮1小片， 香葉2片， 幹辣椒5個， 薑1塊， 蒜頭6瓣， 蔥4根， 生抽3大勺， 豆瓣醬2大勺， 香油1大勺， 糖1大勺， 老抽、白胡椒粉適量。
做法：
1.鴨肉斬塊洗淨， 小土豆帶皮洗淨，
2.鴨肉冷水下鍋， 與幾片薑， 1根蔥一起煮開， 然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝幹。
3.鍋內放少許油， 中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油。
4.下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味， 豆瓣醬出紅油。
5.下啤酒煮開， 連湯轉移至燉鍋內， 加幾滴老抽， 下切成兩半的香菇、海帶和柳丁皮。
6.小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味， 繼續燉煮半小時至40分鐘。
7.等土豆和鴨肉都軟了， 大火收汁到合適濃度， 出鍋前拌入白胡椒和香油， 出鍋後撒上。
二、醬鴨
材料：鴨子1只，
做法：
1.將鴨子洗乾淨後用紙巾吸幹水分。
2.鍋裡放適量油， 放入鴨腿炸至兩面表面金黃， 油倒出來。
3.加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水， 大火燒開， 放入鴨腿， 再次煮開後， 轉中小火燜鴨肉熟爛， 大約需要1小時左右。
4.湯有點開始變稠的時候， 用勺子舀湯汁， 不停的澆在鴨腿上。
5.開始收汁後， 拌炒一下， 讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。
6.取出鴨腿， 晾涼， 斬塊。
三、冬瓜鴨肉湯
材料：光鴨肉， 冬瓜， 胡蘿蔔， 薑片， 醬油， 蒜香辣醬， 鹽， 雞精。
做法：
1.把光鴨肉清洗乾淨後斬件， 涼水放入鍋裡， 加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。
2.同時， 把冬瓜、胡蘿蔔切塊，
3.喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。
