酸辣粉喜歡吃的朋友們一定很多， 因為口味很獨特， 口感也很好。 其中的的粉條涼涼的， 配上又酸又辣的的鹵汁很是開胃。 那麼朋友們是不是想知道它是怎麼做的呢?下面就為大家介紹幾種酸辣粉的家常做法。
做法一
原料：粉條、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯。
調料：蔥末、薑末、蒜泥、
步驟
1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ， 泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油， 用來打底。
4.水開時， 把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，
提示
1、老湯可用豬骨頭煲， 高壓鍋只需20分鐘。
2、如果覺得老湯麻煩的話， 就買點豬肉， 炒炒煮一下變成湯。
3、黃豆加油用小火炒一下， 很香。
做法二
材料：紅薯粉(提前泡軟)、油菜、花生碎、榨菜、香菜、蔥末、香蔥末。
調料：鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老乾媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油。
步驟
1.備好材料。
2.鍋熱後倒入油倒入蔥末炒出香味， 下入郫縣豆瓣、老乾媽辣醬炒香。
3.放入榨菜翻炒數下， 放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻。
4.加入適量高湯煮開後下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調味， 下入油菜煮15秒後關火。
5.碗內放入花生碎、香菜末、想蔥末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油。
6.攪拌後即可食用。
小貼士
1、花生要先炒熟後壓碎， 我是直接買的零食那種的熟花生味道也不錯。
2、如果能吃辣的就在炒郫縣豆瓣的時候再加一些辣椒面。
做法三
材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克。
配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、薑末10克、香菜葉2根。
調料：油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量。
步驟
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘， 菠菜、香菜洗淨， 香菜瀝幹水分後切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋裡炸香， 撈出瀝幹油份備用;酸菜洗淨切小塊， 然後用油炒香。
3、蒜、姜剁成末， 油辣子做好， 炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油， 燒熱後下入薑蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，
6、沸騰後放入菠菜， 煮開後即可關火， 撒上炸香的花生和黃豆、酸菜、香菜。
