大家對於紅燒肉應該不陌生，
是一道很普通的家常菜，
但是想要將紅燒肉做得色澤紅亮、肥而不膩也是需要一些廚藝小技巧。
可樂紅燒肉
主料：五花肉， 蔥， 薑片， 香葉， 八角， 醬油， 可樂
做法：
1.帶皮五花肉切小方塊， 冷水入鍋， 煮至出浮沫， 撈出沖洗乾淨瀝水。
2.鍋中放少許油， 把焯好水的五花肉放入煎至出油， 煎到外表略金黃， 加蔥薑片， 香葉， 八角炒香， 加紅燒醬油炒勻至上色。
3.倒入可樂， 加鹽大火燒開後轉小火， 蓋上蓋小火燜煮至軟糯(約50分鐘左右)， 轉大火收汁後起鍋。
吃貨點評：濃油赤醬， 肥而不膩， 軟糯酥爛，
焦糖啤酒紅燒肉
主料：五花肉， 冰糖， 啤酒， 紅辣椒， 蔥， 薑切
做法：
1.五花肉切塊在熱水裡焯過備用。
2.鍋里加適量水， 加冰糖， 開始熬焦糖， 待糖水熬成棕色之後焦糖就熬好了。
4.五花肉倒入鍋中， 快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。
5.倒入啤酒， 沒過五花肉即可。
6.大火加熱， 將紅辣椒、蔥切段薑切片放入鍋中撇去浮沫， 大火收汁即可。
吃貨點評：以往的紅燒肉都是要用油熬糖色， 這次的焦糖啤酒紅燒肉完全使用冰糖熬焦改色。 吃起來爽滑潤口、肥而不膩、肉質甜美。
鵪鶉蛋紅燒肉
主料：五花肉， 鵪鶉蛋， 糖， 蔥， 薑， 八角， 香葉
做法：
1.鍋燒熱， 加少許油， 油熱後放入五花肉。
2.煸炒至五花肉變色，
3.翻炒均勻， 加入糖， 炒至糖融化， 且均勻包裹肉塊。
4.將炒好的五花肉倒入燉鍋， 加水沒過肉。
5.大火燒開， 放入蔥、薑、八角和香葉， 轉小火燉半小時。
6.放入鵪鶉蛋， 繼續燉10分鐘左右， 大火收汁即可。
吃貨點評：紅燒肉裡面加入了鵪鶉蛋， 不僅營養翻倍， 還可以適當解膩。 不敢吃肉的童靴， 可以選擇沾染了肉味兒的鵪鶉蛋， 那味道可以說比肉還好吃呢!
蒜香紅燒肉
主料：五花肉， 大蒜， 冰糖， 腐乳汁， 醋
做法：
1.油鍋內放冰糖， 溶至金黃色。
2.倒入切好的五花肉， 快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃， 倒入紅燒汁。
3.倒入腐乳汁、醋， 所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。
4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內， 蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收幹即可。
吃貨點評：這道菜， 大蒜華麗變身為主角， 用來爆香， 並將蒜的分量加大成為肉的配菜， 不可謂不吃不快!
板栗紅燒肉
主料：五花肉， 板栗， 冰糖， 料酒， 薑， 蒜， 香料
做法：
1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗淨切方塊。
2.冷油中放冰糖開小火， 用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色， 倒入料酒翻炒。
4.加薑蒜、香料炒香， 五花肉和板栗放入電鍋中， 倒入開水沒過肉， 開煮飯檔燉60分鐘即可。
吃貨點評：板栗搭配五花肉， 肉燒的軟爛， 板栗粉粉甜甜的， 香味一陣陣撲面而來， 真是經典又美味。
微波爐版紅燒肉
主料：五花肉， 料酒， 醬油， 糖
做法：
1.五花肉切塊(可以放沸水裡燙一下)。
2.取一微波爐的碗，
3.放好調料後， 加蓋， 放入微波爐， 高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以享用了。
吃貨點評：酥嫩可口， 甜甜糯糯， 肉質肥瘦相間， 品質很不錯呢~~~
土豆紅燒肉
主料：五花肉， 土豆， 蔥段， 薑片， 花椒， 大料， 陳皮， 料酒， 綿白糖， 生抽， 老抽
做法：
1.泡好的五花肉沖洗乾淨， 放在冷水鍋裡， 加兩片姜片一同煮沸， 撈出洗淨(最好不用冷水洗吧)， 煮肉的水撇淨浮沫備用。
2.炒鍋熱油至6成熱， 倒入適量綿白糖(大概2、3勺)， 以中火不斷攪拌， 至糖完全融化變成褐色稍有冒泡， 下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
3.加入剛才煮肉後的湯， 倒生抽老抽， 下蔥段、薑片、花椒大料，
吃貨點評：土豆紅燒肉可是最常見的家常菜， 五花肉香氣撲鼻， 土豆糯香十足， 很下飯的喲!
想要做出的紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩的小竅門：
1、紅燒肉的肉塊要切的適中， 不可太大或是過小， 切的時候要掌握好五花肉的大小。
2、在煮肉塊去異味的時候， 用涼水下鍋;燒燉時使用開水， 這樣做出的紅燒肉口感和味道才會好， 肉會很香。
3、紅燒肉的味道是鹹中帶有微甜， 所以在調味的時候要注意調味料的把握， 太甜或是太鹹， 做出的紅燒肉都會失去味道。 放醬油和放鹽的時候要特別注意。
