腐竹的營養價值與食用禁忌

養生之道網導讀：

腐竹色澤黃白， 油光透亮， 含有豐富的蛋白質及多種營養成分， 用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。 可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等， 食之清香爽口， 葷、素食別有風味。 腐竹營養價值豐富， 但在食用時也有一些飲食禁忌需要注意。

一、腐竹的營養價值

1、腐竹， 是煮沸豆漿表面凝固的薄膜， 可鮮吃或曬乾後吃， 是東亞地區常見的食物原料。 腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中， 李時珍說， 將豆漿加熱時， 表面出現一層膜， 將膜取出， 乾燥後即得腐皮。

2、腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，

如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

3、腐竹具有良好的健腦作用， 它能預防老年癡呆症的發生。 這是因為， 腐竹中谷氨酸含量很高， 為其他豆類或動物性食物的2~5倍， 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。 此外， 腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量， 有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

4、腐竹含有豐富的鐵， 而且易被人體吸收， 對缺鐵性貧血有一定療效。

二、腐竹的食用禁忌

1、腐竹的營養價值雖高， 但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃， 否則會加重病情。 糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

2、由於製作方式的差異， 腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，

每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡）。 因此， 需要控制體重的人最好別經常吃腐竹， 或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

3、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃， 其原因是腐竹含鈣高， 鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣， 影響鈣的吸收。 如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高， 但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下， 就可除去大部分的草酸， 就可以減少其影響， 也是可以一起食用的。

4、腐竹不宜與蔥一起食用， 這樣會影響鈣質的吸收；也不宜與蜂蜜一同食用， 會有損聽力， 造成腹瀉。

5、如果是對豆類食品過敏的話， 食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，

所以此類人群也要避免食用腐竹。

食用指南：腐竹用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開， 可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等， 食之清香爽口， 葷、素食別有風味。 腐竹適於久放， 但應放在乾燥通風之處。 過伏天的腐竹， 要經陽光曬、涼風吹數次即可。