維生素Ｃ防止多發性神經炎

VC為抗壞血酸維生素， 是一種具有藥理功效的還原型維生素。 VC不但可作為營養強化劑， 還可作為抗氧化劑、保鮮劑和品質改良劑， 並用於改善食品品質。 VC可增強肌體對感染和慢性傳染病的抵抗能力， 防治壞血病， 提高肌體對工業化學毒物及放射性傷害的抵抗能力。 VC對增加微血管的緻密性， 減少其滲透性受破壞和脆性， 對防治因缺乏VC時血管滲透性受破壞而引起的骨膜分裂、骨裂、漿膜腔、齲齒、齒齦牙肉發炎、瘀點性出血、肌內關節囊出血等有助於傷口痊癒以及協助製造骨髂、軟組織;VC可促使脂質氧化排出膽固醇，

從而可治療由於血壓升高而引起的動脈硬化症;VC有促進解毒作用， 有助於將人體內有毒重金屬排出體外;VC可阻斷甲基苯胺與亞硝酸鈉在胃內合成甲基苯甲基亞硝胺而起抑癌作用;VC能防止水果、蔬菜等褐變與褪色， 在脂肪、乳製品中可作抗氧化劑， 在肉製品中可作色澤穩定劑， 在麵粉中可作品質改良劑， 在啤酒加工中可作氧的受體， 在酒中可作還原劑以部分取代SO2;實踐證明， 在食品加工中添加一定劑量的VC是一種科學的加工工藝。

人體缺乏VC會引起壞血病、牙齦發炎及腫痛， 毛血管薄弱， 傷口復原緩慢等。 但如果大量服用VC會出現副作用， 如果每天服食超過500mg便會出現不良效果;每天服用2000mg就會出現腹瀉，

如果突然停服補充劑， 身體還會因不適而導致壞血病出現。 醫學專家認為， 成人每天VC需要量為60mg左右， 相當於飲用15～20克綠茶的含量。 茶葉中的VC含量因茶類、季節、老嫩而異， 高級茶高於低級茶， 高級綠茶可達到500～600mg%， 一般綠茶通常在100～529 mg%之間， 為辣椒的1.7倍， 菠菜的5倍， 草莓的5.1倍， 鳳梨的6倍， 白菜的7.5倍， 韭菜的9倍， 香蕉的10倍， 桔子的18倍， 茄子的60倍;紅茶含量較低， 僅為30～50 mg%。 茶葉中的VC80%以上可溶于水， 第一泡可泡出50～90%， 第二泡10～30%， 幾乎全部可以利用， 飲茶是補充VC的有效途徑。