胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。 由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能, 李時珍稱之為“菜蔬之王”。
胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃, 素有“小人參”的美譽, 降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面, 都有較好的功效。 但是關於胡蘿蔔的吃法, 很多人都存在誤解。 認為胡蘿蔔用油炒才健康?大錯特錯!
近年來, 關於胡蘿蔔的健康吃法, 多油炒制似乎已經成了金科定律。 相關解釋似乎還合情合理, 胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪, 所以只有通過多油的高溫炒制,
1、溶於脂肪並不等於用油炒!
事實上, 胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係, 因為胡蘿蔔素的吸收場所主要小腸, 只要進入小腸中的食物有脂肪, 就足夠胡蘿蔔素的吸收了, 並不需要用油炒;相反, 油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式, 會造成其中大量營養成分的流失, 大大降低其營養價值。
2、用大量油, 營養損失更多!
很諷刺的是, 如果真按傳言說的“胡蘿蔔要多放點油炒”, 胡蘿蔔素反而損失更多。 因為它怕油炸的溫度, 還怕在熱油下接觸氧氣。
此外, 正因為胡蘿蔔素易溶於油脂, 用大量油炒, 不少胡蘿蔔素都溶解在油裡(炒菜油變黃就是證據), 粘在鍋壁盤子上,
那麼到底怎麼吃胡蘿蔔才能更好的發揮它的作用呢?
胡蘿蔔, 蒸著吃最好!
蒸是胡蘿蔔最健康的吃法, 因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中, 經過加熱之後, 細胞變軟, 通透性升高, 胡蘿蔔素能夠更好的釋放, 吸收利用率更高。
這樣吃胡蘿蔔的好處也頗多:
1、護心、通血管
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量, 降低血脂, 促進腎上腺素的合成, 因而有降壓強心的作用。
胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽, 有助於防止血管硬化, 降低膽固醇及有降低血壓的作用。
胡蘿蔔中的葉酸, 能減少冠心病發病因素。 高血壓者還可以飲胡蘿蔔汁後, 有很好的降壓作用。
2、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質,
3、抗衰老、減緩老化
β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用, 幫助細胞減緩老化的過程。
4、提高免疫力
胡蘿蔔素轉變成維生素A, 有助於增強機體的免疫軾能, 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用, 而胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
5、護眼明目
眾所周知, 多吃胡蘿蔔對眼睛大有益處。 因為胡蘿蔔中所含的維生素A與β胡蘿蔔素不僅能緩解眼疲勞和眼幹眼澀, 還能預防夜盲症, 並加強眼睛的辯色能力。