多發性硬化症會侵犯神經纖維的髓鞘、故臨床症狀端看受損神經纖維為何而決定。 一般而言、運動、感覺、以及視覺的影響都很常見；若腦幹及小腦系統的神經纖維受損、複視、吞嚥困難、步履不穩、暈眩的症狀亦可能發生。 如果脊髓發炎、除了運動、感覺功能外、排泄的功能亦發生障礙。 少數病患還會有癲癇及智能障礙的發生。 多發性硬化症是一種慢性疾病， 目前引起多發性硬化症的病因還不清楚， 主要與病毒感染、遺傳遍因素有關， 另外食物對患者的響也非常大， 合理的飲食可以起到輔助治療的作用。
有些食品能引起多發性硬化症， 有害食品包括咖啡因、乳製品、牛奶、酵母和鼓麥， 醋、蕃茄醬、酒和穀物也有害， 最佳方法是和敏感特定的食品隔離， 不要吃這些食物30天， 再去食用它， 去看這食物有沒有刺激肌體產生反應。
特殊食品被嘗試用來改善多發性硬化病人的脂質失衡， 兩種方法有時兩種方法一起用就逐漸顯示其效果：一種是增加脂肪酸的攝人， 另一種方法是減少飽和脂肪酸的攝人， 以後者特別為多用。 不管許多推薦食品中飽和脂肪酸很難達到被減少或清除的目標。
多發性硬化患者的食品， 他有很明顯的減短病程、減少發作的作用， 這些食品含有飽和脂肪含量極低的物質：如向日葵、紅花油、橄欖和芝麻油，
