【導讀】鴿子肉的做法， 在人們的日常飲食中， 越來越多的人對於一些野味食品是十分感興趣的， 而鴿子肉就是其中之一， 事實上， 大多數的野味食物， 其都是有著極高的營養價值的， 因此， 對於鴿子肉的具體的做法， 大家一起來瞭解下鴿子肉的做法。
鴿子肉的做法一、炸乳鴿
材料：
500克乳鴿1只， 雞蛋1只；澱粉， 麵包屑， 醬油， 黃酒， 砂糖， 鹽， 蔥薑， 花椒鹽， 花生油或豆油250克。
做法：
乳鴿一隻宰殺， 去毛， 除內臟， 從脊背處一分為二， 放入100℃沸水中煮10分鐘左右， 取出涼透， 放在調料中浸1小時左右。 調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。
花椒鹽制法：取花椒5克， 鹽10克， 置鐵鍋中用微火培烘乾， 取出搗碎研細後蘸用。
二、清蒸乳鴿
材料：
500克乳鴿1只， 金針， 木耳， 香菇， 火腿， 薑， 蔥， 酒， 鹽及生油。
做法：
金針、木耳、香菇浸軟洗淨待用， 蔥、姜切成碎末。 乳鴿去毛去內臟洗淨， 切成4片， 加入蔥、薑、酒、鹽， 醃半小時， 將醃好的鴿塊放在盆中， 將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中， 約蒸12~15分鐘， 取出淋上一些麻油， 即可食用。
三、三煲乳鴿
材料：
乳鴿2只， 蔥， 薑， 糖， 酒， 麻油， 醬油， 鹽。
做法：
將乳鴿切塊狀，
四、紅燒乳鴿
材料：
乳鴿2只， 蔥， 薑， 醬油， 八角茴香， 麻油及鹽少許。
做法：
將乳鴿切塊， 入鍋中加入姜片蔥段， 辣椒， 醬油， 鹽， 水， 及八角茴香， 燒至八成爛即可食用， 食前淋上麻油， 味更香。
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五、油燜乳鴿
材料：
500克乳鴿2只， 雞蛋2只， 生油或豆油250克， 醬油， 鹽， 砂糖， 黃酒， 澱粉， 蔥， 薑， 花椒粉。
做法：
乳鴿2只宰殺， 去毛， 除內臟， 每只從背脊切開一分為二， 用刀背輕擊鴿肉使肉纖維鬆軟。 雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻， 塗在鴿肉上， 放入加熱後的油鍋中煎呈黃色， 取出。
另用一深鍋， 放入沸水1碗， 加糖10克， 醬油2湯匙， 酒2湯匙， 蔥薑及花椒粉， 鹽少許， 將煎好的鴿肉放入鍋中燉， 待肉酥軟後， 將原汁收幹，
六、脆皮乳鴿
材料：
500克乳鴿2只， 麥芽糖50克， 醋5克， 生油或豆油250克， 鹵汁200克。
鹵汁配料：
八角， 甘草， 桂皮， 丁香， 蔥， 薑， 酒及水200克。
做法：
先將鹵汁配好， 煮半小時熄火， 把乳鴿放入鹵中浸泡半小時， 取出瀝去水分。 醋加入麥芽糖中調勻， 塗在鴿表皮， 待表皮風乾後放入熱油鍋中炸成金黃色， 趁熱用手撕著吃， 別有風味。
七、貴妃乳鴿
材料：
500克乳鴿2只， 竹筍100克， 醬油， 黃酒、蔥， 薑， 生粉， 鹽， 花生油， 及香菇5只。
做法：
乳鴿宰後， 去毛及內臟， 漂洗清潔， 切成大塊， 加入醬油、酒、糖、鹽， 拌勻浸半小時。 竹筍切成菱形， 香菇切成條狀， 備用。
取花生油50克， 入鐵鍋燒熱， 先放入蔥、薑再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止， 再加入竹筍及香菇炒拌， 加入少量湯汁後移至砂鍋中，
八、焗乳鴿
材料：
500克乳鴿2只， 生油500克， 黑胡椒粉， 生粉， 精鹽， 砂糖， 醬油， 蕃茄醬及洋蔥。
做法：
殺好去內臟的乳鴿， 吹幹， 內外塗抹醬油， 醃半小時， 放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起， 鍋中留油少許， 放入切成絲的洋蔥略炒。 然後將乳鴿及其他調味一起放在鍋中， 使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁， 均勻的沾在鴿體四周。
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