堅果被看作是養生、美容、補充營養的食物， 無聊時、饑餓時都會想到的食物。 很多人青睞市面上售賣的剝殼的、五香的、麻辣味的堅果， 殊不知在這些堅果中藏著很多貓膩。
被戴上“綠帽子”的瓜子
所謂的綠茶瓜子並非用綠茶粉製作而成， 真的綠茶瓜子是用茶水煮制而成， 外表呈現灰黃色， 而非綠色， 即使放入水中也不會將水染綠。
假的綠茶瓜子則不同， 採用綠茶色素、香精泡制而成， 外表翠綠色， 吃得時候手上、嘴巴上都會被染色。 同時， 染色瓜子的黴變不容易被發現。
被“漂白”的開心果
開心果的外殼其實屬於木質的黃色，
變麻辣的花生、蠶豆
花生與蠶豆中含有脂肪， 尤其是花生， 製作成麻辣口味需要經過油炸、鹽、辣椒、麻椒等調味， 掩蓋了花生黴變的顏色， 以及掩蓋了油脂氧化的氣味。 食用後加速人體衰老與危害肝細胞健康。
散裝的堅果太髒
散裝的堅果容易被水分、灰塵、細菌入侵， 同時還可能產生蟎蟲、黴變， 對健康造成極大的威脅。 同時， 散裝堅果， 並不能發現其生產日期， 是否過期無從知曉， 沒有衛生安全保障。
加工過的腰果、核桃
巧克力包裹的杏仁、鹽焗腰果、琥珀核桃等， 不僅食用起來方便， 還味道好。 但是這一類經過多次處理的堅果， 其中的糖、鹽、脂肪都大大增加， 成為高鹽分、高熱量、高脂肪食物， 同時還含有反式脂肪酸， 對心血管健康、減肥均不利。
所以， 在好吃、漂亮的堅果背後還有很多陷阱， 稍不注意便會讓健康受損。 選對、吃對堅果很重要。
堅果選擇原則
1.正規場所購買， 選擇大品牌。 堅果作為食物， 即使是大品牌， 價格也不會太高， 但吃得放心與安全。 散裝、開口、路邊攤的瓜子儘量不購買。
2.減量選擇原味， 非多次加工的堅果。 原味堅果不容易被摻假， 也容易發現有沒有變質。
3.色澤比較淡。 優良的堅果一般色澤比較淡， 而油光鮮亮的食物雖然能刺激食欲，
另外， 堅果每天儘量少吃， 雖然含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸， 但並不意味著不長胖、沒熱量。
