【導讀】降低隔夜菜危害的方法， 浪費可恥， 勤儉節約是中華傳統美德。 所以很多人都會把吃不完的菜留到第二天再吃。 但是， 常吃隔夜菜的危害很大， 一起來瞭解下降低隔夜菜危害的方法。
降低隔夜菜危害的方法
1、 不要翻動
吃不完的菜要提前撥出來， 然後放入冰箱保存， 而不要翻動很久後再保存。 翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。 這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量， 保證剩菜的安全性。
實驗證明， 如果菠菜烹調後不加翻動， 放入4度冰箱， 菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg.人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發生中毒，
2、提前分裝
明知道這一餐吃不完， 就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡， 其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱， 這樣菜中細菌的“基數”很低， 第二天甚至第三天， 熱透了再吃， 都沒有問題。
如果已經在外面放了兩三個小時， 大家又用筷子踴躍翻動過了， 保質期就會縮短。 這時候要注意， 把它鋪平一點， 放在冰箱下層的最裡面， 讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
3、 低溫保存
放在4度冰箱（冷藏）， 可以抑制微生物的生長繁殖， 抑制硝酸還原酶的活性， 減少亞硝酸鹽的產生。 有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量， 結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
4、 密封好保存
密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。 用保鮮膜將飯菜密封， 然後放入保鮮盒裡， 置於冰箱冷藏。
5、 減少保存時間
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應， 保存時間越長， 產生的亞硝酸鹽就會越多。 因此隔夜菜不要放置時間太久， 要儘快解決掉。
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