【導讀】每種植物油都有它特殊的氣味， 通過嗅覺能辨出油的品種和品質。 食用油中若有哈喇味或臭味， 則表明食用油已變質酸敗， 不宜食用。
選購醬油的竅門：
1、色澤：紅褐色或棕色， 鮮豔、有光澤， 不發烏。
2、體態：澄清、濃度適當， 無沉澱物， 無黴【導讀】每種植物油都有它特殊的氣味， 通過嗅覺能辨出油的品種和品質。 食用油中若有哈喇味或臭味， 則表明食用油已變質酸敗， 不宜食用。 花、浮膜。
3、氣味：有醬香和酶香氣， 無其他不良氣味。
4、口味：鮮美醇厚， 鹹甜適口， 柔和， 味長， 沒有苦、酸、澀等異味。
選購麻油的竅門：
1、看色：小磨麻油色澤紅中帶黃；榨麻油俗稱大槽油， 比小磨麻油色澤淺淡；熟菜油色澤則深黃。
2、聞味：小磨麻油， 因芝麻經過火炒， 所含芝麻醚變成具有香味的芝麻酚， 香味醇厚濃， 如摻上花生油或菜油， 醇香味則差， 並帶有花生或油菜籽的氣味。
3、觀形：麻油在日光下呈透明， 如摻如1.5%的水， 在光照下便呈不透明的液體， 如摻入3.5%的水， 油就會分層並容易沉澱。
選購食用油的竅門：
1、嗅辨：每種植物油都有它特殊的氣味， 通過嗅覺能辨出油的品種和品質。 豆油有較濃的豆腥味， 菜籽油有清淡的菜籽香氣， 衛生油有棉籽味摻雜著火堿味， 胡麻油則有些魚腥氣味。 把油加溫至40-50℃時氣味更加容易分辨。 食用油中若有哈喇味或臭味，
2、嘗味：用手指沾少許油， 塗抹在舌頭上辨別一下滋味， 一般應沒有異味。 如帶酸、苦、辣、麻等味， 說明油已變質。 具有焦糊味的油品質也不好。
3、看色：食用油多呈淡黃、黃棕色， 品質正常的油脂一般應該完全透明。
4、加溫：水分大的食用油呈混濁狀， 味道不好又不易貯存。 可取油或放入鍋或放在勺上加溫， 升至150-180℃時， 若油中出現大量泡沫， 又發出吱吱聲響， 說明油中水分較大；若油煙有鑽嗓子的苦辣味， 說明油中蛋白質已酸敗。 品質好的油應該是泡沫少而又消失快。
選購醋的竅門：
品質好的食醋， 應呈琥珀色或紅棕色；具有食醋特有的掀氣， 無其他不良氣味；酸味柔和， 稍有甜口， 不澀， 無其他異味；體態澄清、濃度適當，
選購薑粉的竅門：
純的薑粉， 外觀淡黃色， 顆粒較大， 纖維較多， 嗅味芳香而有辛辣味， 品嘗舌尖有麻辣感。 摻假薑粉多呈黃褐色， 纖維少， 顆粒較小， 手研磨有硬糧食顆粒， 嗅味微有辣味， 品嘗舌尖微有嘛辣感。 存放時間較長的摻假薑粉會發黴結塊， 有黴變氣味。
識別摻假味精的竅門：
1、看外形：味精有結晶狀和粉狀兩種， 結晶狀又有粗、細之分， 如晶體長度在4毫米以上為粗晶， 2-4毫米為細晶。 晶狀味精顆粒細長， 半透明， 潔白如霜。 如摻入石膏時則呈赤白色、不透明、無光澤， 顆粒大小不均勻；如摻有食鹽則呈灰白色、有光澤、顆粒小， 呈方形。
2、嘗味道：品質好的味精味道鮮美， 有股魚鮮味， 舌尖有冰涼感；如摻如石膏、澱粉則味道淡， 舌頭有冷滑感， 呈糊狀， 難溶化；如摻糖則甜；摻鹽則有鹹苦味。
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