煮粥、燒菜忌放堿

有些食堂或家庭在煮粥、燒菜時， 有放堿的習慣， 以求爛快和發粘好吃。 但是這樣做的結果， 使米和菜裡的養分大量損失掉了。 因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。 維生素B1在大米和麵粉中含量較多。 有人曾做過試驗， 在400克米里加0.06克堿熬成的粥， 有56％的維生素B1被破壞。 如果經常吃這種加堿煮成的粥， 就會因缺乏維生素B1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。 維生素B2在豆子裡含量最豐富。 一個人每天只要吃150～200克大豆， 就足夠滿足身體對維生素B2的需要了。 豆子不易煮爛， 放堿後當然爛得快， 但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。 而人體內缺乏它， 就會引起陰囊瘙癢發炎(即繡球風）、爛嘴角和舌頭發麻等。 維生素C在蔬菜和水果中最多， 本身就是一種酸， 堿對它起破壞作用。 人體內如果缺乏維生素C， 會使牙齦腫脹出血， 得壞血病。