專家提醒：未煮熟的豆漿千萬不要隨便喝

10月20日訊由於生豆漿中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物， 還有豆腥味等。 皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性， 可引起充血、腫脹和出血性炎症， 出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀， 還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；胰蛋白酶抑制身體本身是一種蛋白質， 它能選擇性地與胰蛋白酶結合， 形成穩定的複合物， 從而使胰蛋白酶失去活性， 致使蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制， 妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用， 降低豆漿的營養價值；而維生素A抑制物又能氧化並破壞胡蘿蔔素。 另外， 生豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類， 是微生物生長的理想條件。 所以， 豆漿必須煮熟燒透。 煮豆漿時， 還必須將上浮的泡沫除淨， 再以文火維持煮沸5分鐘左右， 使其有害物質被徹底分解破壞， 微生物被殺死。 自己怎麼煮豆漿要想充分利用大豆中的蛋白質， 就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式， 來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。 生豆漿加熱到80℃～90℃的時候， 會出現大量的白色泡沫， 很多人誤以為此時豆漿已經煮熟， 但實際上這是一種“假沸”現象， 此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。 正確的煮豆漿方法應該是， 在出現“假沸”現象後繼續加熱3～5分鐘， 使泡沫完全消失。 有些人為了保險起見， 將豆漿反復煮好幾遍， 這樣雖然去除了豆漿中的有害物質， 同時也造成了營養物質流失， 因此， 煮豆漿要恰到好處， 控制好加熱時間。 特別提醒：豆漿雖好， 不宜過量。 一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良， 出現腹脹、腹瀉等不適症狀。