二、土豆的功效與作用
三、高血糖病人的飲食
高血糖病人可以吃土豆嗎
高血糖病人能不能吃土豆,這是很多高血糖病人困惑的問題,因為土豆澱粉含量高,所以,高血糖病人擔心,攝入土豆會不會導致血糖升高。
其實在飲食上,沒有絕對不能吃的食物,重要的是吃的方法和搭配,土豆也是如此。 像高血糖病人因為控制飲食,所以,營養更容易缺乏。 而土豆富含豐富的營養素,營養密度較高,所以,是補充均衡營養不可缺少的食物。 那麼,怎麼吃土豆即營養,又不易升高血糖呢?告訴大家幾個辦法。
1、等量互換
因為土豆澱粉含量高,所以,如果正常主食攝入的情況下,再增加土豆攝入,那麼就會增加升高血糖的風險。 所以,如果餐桌上有土豆的菜肴,那麼根據土豆攝入量的多少相應減少主食攝入量,這樣就可以達到碳水化合物的攝入平衡,血糖就會相對穩定了。
2、改變烹飪方法
其實食物升高血糖,和烹飪方法也有密切關係,像土豆,如果燉煮過爛,那麼碳水化合物的吸收率就就會增加,容易升高血糖。 所以,吃土豆,少採用燉土豆,土豆泥等比較軟爛的做法……可以炒土豆片、土豆絲啊,涼拌更好,這樣的土豆因為有些脆硬,所以,吸收慢,對血糖的影響就比較低。
3、合理搭配
土豆即使澱粉高,但如果和富含膳食纖維的食物一起吃,那麼也會降低土豆的生糖指數。
4、土豆最後吃
其實即使吃土豆,那麼不要趁熱吃,如果放置一會兒,晾一晾,土豆溫度降低,土豆涼了以後,其含有的抗性澱粉會增加,這樣土豆的生糖指數也會下降。
所以,如果家裡有土豆的菜肴,放在最後吃,這樣土豆基本晾涼了,那麼土豆中的碳水化合物吸收率就會下降,血糖就不易升高了。
再有,如果我們先吃了其他一些蔬菜,腸胃的膳食纖維就會增加,這樣最後再吃土豆,土豆澱粉的吸收率也會下降,那麼血糖也會相對平穩。
土豆的功效與作用
1、補充營養、可作主食
土豆擁有者豐富的維生素以及鈣質,鉀這類的微量元素,而且非常容易消化吸收,營養豐富。 可以給人體提供大量的熱能量,人的身體其實只靠馬鈴薯和全脂牛奶就可以維持生命和健康了,在歐洲國家,尤其是北美,土豆早就是第二主食。
2、降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。 能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。 土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸堿平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用。
3、補充營養、利水消腫
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。 土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
4、 改善精神狀態
土豆維生素C的含量很高。 這種成分對困擾上班族的抑鬱、心情煩躁不安現象有很好的效果。 因為土豆中的營養成分,可以代替由於過量食用肉類食品而引起的食物酸鹼度失去的平衡。
5、除皺
要是臉上出現小皺紋的話,不妨將生土豆和黃瓜擦成絲,敷在臉上和頸部20分鐘。 然後,再用加入少許檸檬汁的水洗淨,最後塗抹上一層具有美容護膚功效的橄欖油。
6、養胃功效
中醫認為土豆能和胃調中、健脾益氣,對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益,兼有解毒、消炎的作用。
高血糖病人的飲食
1、主食一般以米、面為主,但是,我們比較喜歡粗雜糧,如燕麥、麥片、玉米麵等,因為這些食物中有較多的無機鹽、維生素,又富含膳食纖維,膳食纖維具有減低血糖作用,對控制血糖有利。
2、血糖高患者的蛋白質來源,大豆及其豆製品為好,一方面,其所含蛋白質量多質好;另一方面,其不含膽固醇,具有降脂作用,故可代替部分動物性食品,如肉類等。
3、在控制熱量期間,仍感饑餓時,可食用含糖少的蔬菜,用水煮後加一些佐料拌著吃。 由於蔬菜所含膳食纖維多、水分多,供熱能低、具有飽腹作用,是糖尿病患者必不可少的食物。
4、禁用食物有:白糖、紅糖、葡萄糖及糖制甜食,如糖果、糕點、果醬、蜜餞、冰淇淋、甜飲料等。另外,含碳水化合物較多的土豆、山藥、芋艿、藕、蒜苗、胡蘿蔔等少用或食用後減少相應的主食量。
5、富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、洋油、奶油、黃油等少用,最好不用。可用植物油代替部分動物油,花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相當多,儘量不吃或少吃或減少油類攝入。
6、蛋黃和動物內臟如肝、腦、腰等含膽固醇相當高,應儘量少用或不用。
4、禁用食物有:白糖、紅糖、葡萄糖及糖制甜食,如糖果、糕點、果醬、蜜餞、冰淇淋、甜飲料等。另外,含碳水化合物較多的土豆、山藥、芋艿、藕、蒜苗、胡蘿蔔等少用或食用後減少相應的主食量。
5、富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、洋油、奶油、黃油等少用,最好不用。可用植物油代替部分動物油,花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相當多,儘量不吃或少吃或減少油類攝入。
6、蛋黃和動物內臟如肝、腦、腰等含膽固醇相當高,應儘量少用或不用。
