乳酪的營養價值 寶寶補鈣怎麼補最好

乳酪的營養價值

乳酪的主要原料是牛奶， 而牛奶是一種公認的營養佳品。 製作1kg的乳酪大約需要10kg的牛奶， 因此， 乳酪又被稱為“奶黃金”。 除含有優質蛋白質外， 乳酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素， 鐵、鋅以及脂溶性維生素A， 胡蘿蔔素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分(表1)， 這些物質具有許多重要的生理功能。

乳酪中的蛋白質含量一般在3%～40%之間， 每100g軟乳酪可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%～40%， 而每100g硬乳酪可提供50%～60%。 由於乳酪製作中需去除乳清(含有較高生理效價的乳清蛋白)，

因此， 乳酪的生物學價值要低於全乳蛋白質， 但比純酪蛋白高。 在一些新工藝如超濾技術生產乳酪， 可以不排出乳清， 這樣提高了乳酪的蛋白營養價值。 另外乳酪生產中不發生美拉得德反應， 因此， 乳酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。 製作乳酪需經過微生物的發酵作用， 在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下， 蛋白質形成氨基酸、肽、際、腖等小分子物質， 因此很容易消化， 其蛋白質消化率達96%～98%。 另有人報導在乳酪的成熟期， 牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。 一些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下， 可進一步發生降解反應。 γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來， 因此很多乳酪中都含有γ-GABA。 而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮痛、改善腦機能、精神安定、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因數。

乳酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。 由於乳酪加工工藝的需要， 會添加鈣離子， 使鈣的含量增加， 易被人體吸收。 每100g軟乳酪可滿足人鈣日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。 每100g硬乳酪可完全滿足人每日的鈣需求量， 40%～50%的磷日需求量。

寶寶缺鈣的表現

1　頭周圍有一圈枕禿， 這一部分頭髮長的很慢， 枕禿越明顯說明缺鈣越嚴重。

2　晚上經常鬧覺， 啼哭不止， 睡覺不安穩。

3　經常出汗(排除了穿衣過多、天氣熱、活動量大等原因)

寶寶補鈣的方法

1、食補

在寶寶補鈣方法中， 食補是最好的， 主要是不像藥物有副作用。 如果寶寶缺鈣不是很嚴重， 可以在平常的飲食中注意添加蝦皮、豆類、魚類等食物。

少吃蔬菜等影響鈣吸收的食物。

2、吃補鈣劑

有時寶寶光靠吃飯補鈣往往跟不上， 寶寶缺鈣比較嚴重了， 就需要適當的給寶寶服用鈣劑。 在服用鈣劑時， 要注意不同的鈣劑吸收量不同， 鈣含量也不同。 有資料顯示， 碳酸鈣含鈣量約為40%、醋酸鈣29%、檸檬酸鈣21%、磷酸氫鈣15%、乳酸鈣13%、葡萄糖酸鈣9%。 專家指出， 應該選擇含鈣量高、價格相對低的產品。 乳酸鈣雖然含鈣量不很高， 但是吸收效果好， 是給寶寶補鈣不錯的選擇。

3、補鈣不要與吃飯混在一起

混在一起吃， 會影響鈣的吸收， 特別是草酸攝入過多， 會大大影響鈣的吸收。 比如洋蔥、莧菜等。

4、補鈣的同時還要補充魚肝油

魚肝油富含維生素D， 能促進寶寶對鈣的消化吸收，

也是很重要的。 魚肝油每天吃1--2個即可。

5、多曬太陽

除了以上的食補和鈣補， 還有比較實用的方法是讓寶寶多曬曬太陽， 能很好的補充維生素D， 這樣能保證寶寶在吃飯時攝入的鈣質能很好的吸收。 寶寶曬太陽不要隔著玻璃， 那樣沒有多大效果， 還有根據氣溫的變換選擇合適的時間。