魔芋的營養價值

魔芋的營養價值

魔芋中的97%是水分， 剩下3%的主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖， 它們以1:2的比例相結合形成了植物纖維-魔芋葡甘聚糖。 植物纖維中有易溶于水和不易溶于水的類型， 魔芋葡甘聚糖是易溶于水的。

魔芋所含熱量較低， 碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。

對疾病和健康的影響魔芋所含的黏蛋白能減少體內膽固醇的積累， 預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收， 促進脂肪排出體外， 降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

魔芋能提高機體的免疫力， 所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用， 所含的優良膳食纖維能刺激機體， 產生一種殺滅癌細胞的物質， 能夠防治癌瘤。

魔芋所含的纖維素能促進胃腸蠕動， 潤腸通便， 防止便秘和減少腸道對脂肪的吸收， 有利於腸道病症的治療。

魔芋是低熱量食品， 其葡甘聚糖吸水膨脹， 可增大至原體積的30～100倍， 因而食後有飽腹感， 是理想的減肥食品。

魔芋能延緩葡萄糖的吸收， 有效地降低餐後血糖， 從而減輕胰腺的負擔， 使糖尿病患者的糖代謝處於良性迴圈， 把血糖值保持在一定範圍內。

魔芋有保溫的作用， 古代的民間療法中， 就有把魔芋做成保溫布的材料治療胃疼和肩膀酸痛。 把蒸好的魔芋用毛巾等包起來，

魔芋有補鈣、平衡鹽分、排毒等作用。

魔芋的功效與作用

魔芋性溫、辛， 有毒;可活血化瘀， 解毒消腫， 寬腸通便， 化痰軟堅;主治瘰鬁痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。 另外， 魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。 魔芋又稱蒟蒻， 其主要成分為葡甘露聚糖， 這種物質屬可溶性多糖類， 從營養學的效果看， 是一種理想的可溶性膳食纖維， 超低熱量。 膳食纖維在防治疾病方面有五大功效：

第一、食物纖維在腸胃吸收水分膨脹， 體積增加， 增強飽腹感， 可溶性纖維形成了膠態， 延緩了葡萄糖和脂肪的吸收。 逐漸使血糖和血脂水準下降。 從而可以有效防止高血糖、高血脂類疾病的發生。

第二、縮短食物在胃中停留的時間， 一般來說， 普通食品需要28小時才能從腸道中排空， 而富含食物纖維的食品只需要14-16小時， 這樣大大減少了對有害物質的吸收。

第三、食物纖維還能吸附和稀釋致癌物及有毒物使之排除體外， 從而在一定程度上具有防癌的功能。

第四、纖維在腸內酵解， 導致腸內PH值下降， 影響厭氧菌群代謝活動成為抗腫瘤發生的因數來源。

第五、食物纖維還能促進膽固醇轉化為膽酸， 減少膽酸通過肝再迴圈， 從而降低膽固醇， 因而能抑止膽固醇上升。

相關人群：

一般人群均可食用， 尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。