胡蘿蔔的健康價值最的就屬胡蘿蔔素， 胡蘿蔔又稱甘荀， 是傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物。 以肉質根作蔬菜食用。 原產亞洲西南部， 阿富汗為最早演化中心， 栽培歷史在年綜上。 胡蘿蔔最出名的健康成分便是胡蘿蔔素。 荷蘭人把胡蘿蔔列為國菜之一。
胡蘿蔔含有很高的維生素B、C， 同時又含有一種特別的營養素-胡蘿蔔素， 胡蘿蔔素對補血極有益， 用胡蘿蔔煮湯， 是很好的補血湯飲。 美國科技家特製表明：吃兩根胡蘿蔔， 可使中膽固醇減小%～%;吃三根胡蘿蔔， 有利於防備心臟病菌或者腫瘤。
國醫認為胡蘿蔔味甘，
胡蘿蔔素為什麼能致癌
據營養學家分析：補充每日5毫克劑量的胡蘿蔔素確有抑制癌作用， 而攝入過量胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應受體結合， 進而阻止腫瘤抑制基因的轉化， 其結果便不是抑癌而是致癌。
而在國外， 已有大量的試驗證明胡蘿蔔素吃多了會引發癌症：芬蘭對2.9萬名50歲以上的嗜煙者進行分組對照試驗。 一組定時定量服用胡蘿蔔素， 另一組為正常對照組。 結果發現：服用胡蘿蔔素的一組與正常對照組相比， 肺癌發病率非但沒有減少， 反而高出28%。 美國的兩項研究也有類似的結果。
過量食用胡蘿蔔素對寶寶也有影響
雖然胡蘿蔔素對寶寶同樣很有營養， 但也要注意適量。 寶寶的抵抗力要比成年人弱很多， 寶寶如果過多食用以胡蘿蔔素， 都有可能引起胡蘿蔔血症， 使面部和手部皮膚變成橙黃色， 出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實， 還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
胡蘿蔔素如何才能吃的更健康
病從口入， 好的身體是吃出來的， 要想身體健康， 其實並不需要的去刻意補充胡蘿蔔素， 可以選擇一些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜， 在無土栽培條件下生產的蔬菜， 也可以放心食用， 切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。 其次， 做菜前， 要先用水將蔬菜表面汙物沖洗乾淨，
