現代人越來越注重身體健康， 對於食物的要求也越來越多。 近幾年全麥食物受到很多人的喜愛， 但是市面上有不少全麥食物， 如何分辨哪些才是真正的含有全麥成分呢？下面中奢網收集了一些分辨方法與大家分享。
什麼是“全麥”
全麥是小麥的全麥面和生麥子壓成的麥片， 而全麥面是小麥經水洗之後曬乾粉碎成面的全天然食品。 全麥麵食不僅含有小麥胚和小麥麩， 更是纖維素的極佳來源。 它不含脂肪， 熱量低， 富含複合碳水化合物， 而且含有大量的營養素， 如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等。
全麥面的功效
全麥粉由穀物的麩皮、胚芽、胚乳加工製成， 其中含有豐富的膳食纖維、礦物質及維生素， 有助於控制血糖和調節血脂， 而小麥粉或麵包粉只含胚乳， 並不具有上述功能。 因此在購買時， 最好選配料中只有全麥粉， 沒有麵包粉或小麥粉的全麥饅頭。
全麥是水溶性膳食纖維的天然食物來源， 可降低膽固醇， 有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病症。 水溶性膳食纖維也具有排泄鈉的作用， 能有效調節血壓， 預防高血壓。 小麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高， 會與其他一起攝入的食物混合而成膠狀， 與糖類分子結合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度， 維持較長的飽腹感，
全麥中豐富的小麥胚可以大大地降低體內膽固醇和甘油三酸酯的含量， 而且更棒的是， 小麥胚只減少低密度脂蛋白（LDL）的含量， 對好的膽固醇（HDL）卻無影響， 可以防止低密度脂蛋白遭受氧化破壞， 從而避免動脈內沉積斑塊而引起心臟病和中風的發作。
全麥食品種的高吸水性纖維， 更能使食物膨脹， 增加糞便的體積， 促進胃腸的蠕動， 使大便正常。 它的纖維素和某些澱粉能夠阻止癌細胞在結腸中與膽汁酸發生化學反應後被啟動， 形成結腸癌， 可以有效地預防直腸和結腸癌的發生。 其纖維可以減緩糖類中能量的釋放速度， 可以説明控制食欲，
缺點
雖然吃全麥食品有很多好處， 但如果只吃粗糧， 那樣會造成鈣、鐵、鋅等營養素的大量流失， 成年人每天吃50克～80克為宜。 注意雜與精的平衡， 儘量保證食物多樣化， 使各種食物相互補充， 只有這樣， 才能得到均衡、全面的營養。
如何分辨“全麥”
質地比較硬。 全麥粉中纖維含量高， 所以加工出來的饅頭質地會比較硬， 口感也相對粗糙， 而且由於全麥粉中直鏈澱粉的含量高， 全麥製作的食品（比如全麥饅頭、全麥麵包等）貯藏後會比普通麵粉製作的食品更硬。
表皮顏色發暗， 有很多麻麻點點。 全麥粉加工前沒有去掉麩皮和胚芽， 所以不容易被完全碾碎， 尤其是麩皮部分， 因而真正的全麥食品表面不可能十分光滑，
麥香味很濃， 越嚼越香。 全麥製品保留了小麥裡全部的物質， 因而其麥香味更濃， 而且越嚼越香， 烘烤之後也會比普通面制食品好吃。
