飲食是影響人體健康的重要因素之一， 奶油麵包、巧克力、牛油等都含有反式脂肪酸酸， 一項最近研究表明， 攝入過多反式脂肪酸不僅危害心腦血管健康， 更會影響大腦情緒。
美國加州大學聖地牙哥分校醫學院副教授彼崔斯-戈隆布為研究專案主持人。 共有近一千名男女參與研究， 這是第一份研究證據發現反式脂肪酸與不良行為大有關連。 研究成果已發表於線上版“公共科學圖書館”期刊（PLoS ONE）。
植物油經過“氫化”過程， 就會產生反式脂肪酸酸。 “氫化”過程可讓不飽和油脂在室溫定型， 不至成為液狀。
醫學證據證明， 攝取反式脂肪酸， 容易使血脂濃度上升， 進而對心血管健康造成衝擊。 另外， 反式脂肪酸也會傷害新陳代謝功能、促使身體產生氧化反應、使發炎現象加劇， 並讓胰島素出現抗阻性。
研究團隊以九百四十五位元成人為研究物件， 評估他們飲食與行為之間有何關聯性。 研究結果顯示， 食用越多反式脂肪酸的人， 行為越容易出現攻擊性， 情緒也較為急躁、易怒。
戈隆布表示， 若這是常態現象， 代表含反式脂肪酸食物可能不適合進入校園、監獄等場所， 因為食用反式脂肪酸後， 行為會變得更具攻擊性， 而這會波及到其他人。
