有光敏物質的蔬菜不能吃

【導讀】蔬菜是科學支持“有助於瘦身”的少數幾種食物之一。 在許多女性下定決心為了瘦身大吃蔬菜的時候， 卻又有專家列出一堆蔬菜說“小心！這些蔬菜含有光敏性物質， 會傷害你的皮膚， 有光敏物質的蔬菜不能吃”下面一起來瞭解有光敏物質的蔬菜不能吃吧。

有光敏物質的蔬菜不能吃

顯然， 光敏物質確實可以傷害皮膚。 但是， 那些傷害的案例都是直接作用於皮膚的。 我們關心的還是：當蔬菜吃到肚子裡， 經過消化吸收， 還能夠對皮膚造成傷害嗎？

因為補骨脂素， 或者更廣泛一些， 呋喃香豆素， 是小分子物質，

不能被烹飪破壞， 也不用經過消化而能夠直接吸收， 然後隨著血液運送到皮膚。 所以， 在PUVA療法中， 補骨脂素也可以通過口服來使用。

所以， 如果要追求“絕對安全”,那麼那些蔬菜確實“含有”能夠傷害皮膚的物質。 現在， “那些蔬菜還能不能吃”的問題就轉化成了：那些蔬菜中含有多少光敏物質？吃多少蔬菜才能達到傷害皮膚的程度？

在媒體上列出的光敏性蔬菜有芹菜、萵苣、油菜、菠菜、莧菜、小白菜， 科學文獻中列出來的有歐防風、芹菜、胡蘿蔔、蘿蔔等等。 其中， 歐防風和芹菜是含量最高的， 研究吃蔬菜與光化性皮炎的 研究一般也是針對這兩種蔬菜。 不過， 比較麻煩的事情在於， 蔬菜中的這些光敏物質的含量除了跟品種有關，

主要還跟種植狀況有關。 因為這些物質是植物產生出來 抗病的， 所以沒有病害威脅的就會產生得很少甚至沒有， 而“有病”的就會很高。 加拿大曾經在2001年發表過歐防風和芹菜的呋喃香豆素檢測結果。 在檢測的110個歐防風樣品中， 最高的每公斤145毫克， 平均15.1毫克， 最低的無法檢測到。 而在114個芹菜樣品中， 有88個能夠檢測到， 最高的每公斤15.2毫克， 在能檢測到的樣品中平均是1.9毫克。

有光敏物質的蔬菜不能吃

瑞士科學家在1991年曾經發表過一項研究， 4個志願者各吃了300克呋喃香豆素含量為每公斤28.2毫克的芹菜根， 然後進行紫外光照射， 沒有觀察到不良反應。 而2007年英國的一項研究則是12個志願者吃了200克歐防風之後2小時照射紫外線，

也沒有發生不良反應。

從這些研究結果看來， 對於大多數人來說， 吃上幾百克芹菜， 大概還不至於達到讓皮膚容易被紫外線損傷的地步。 而光敏物質含量比芹菜還要低的其它蔬菜， 應該就更用不著擔心了。 當然， 如果正好碰上“生病”的芹菜， 或者是對陽光過敏的皮膚， 就需要另當別論了。

不過， 無論如何， 即使運氣不好吃到了光敏物質含量很高的蔬菜， 也並不意味著就會變黑或者發生皮炎。 畢竟， 沒有紫外線（或者太陽光）的照射， 這些光敏物質也不 能作惡。 另一方面， 不管吃沒吃光敏物質， 避免紫外線或者太陽光都是有必要的--畢竟， 它們本身就能夠傷害你的皮膚。 光敏物質， 只是助紂為虐， 本身並無作惡能力。

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