主題：杏鮑菇醬爆雞丁
食材：雞胸肉一塊， 杏鮑菇1個， 蔥適量， 料酒、白砂糖、澱粉、食鹽、蠔油、水、食用油適量
做法：
1、將雞胸肉洗淨切塊， 倒入少量料酒、澱粉和食鹽抓勻醃制10分鐘;
2、將杏鮑菇洗淨後切成塊狀， 注意逆著纖維生長的方向把粗纖維切斷， 鍋中燒水下入杏鮑菇焯燙約1分鐘後撈出控水備用;
3、鍋中下油， 油熱後倒入醃制好的雞肉快速翻炒至表面變色， 下入一勺蠔油快速翻炒， 使雞肉表面變色後下入杏鮑菇繼續翻炒， 調入少量白砂糖後翻炒均勻後關火， 撒入少量香蔥後即可盛出食用。
四季養生營養提示：
一、杏鮑菇富含氨基酸， 能提高免疫力
杏鮑菇， 又名刺芹側耳， 是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種， 菇體具有杏仁香味， 肉質肥厚， 口感鮮嫩， 味道清香， 營養豐富， 最值得一提的就是其中富含的氨基酸。 據科學調查發現， 杏鮑菇富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸成分， 是一種營養保健價值極高的食用菌。 同時， 杏鮑菇中含有的杏鮑菇蛋白質為構成白血球和抗體的主要成份， 能夠有效提高人體免疫力。 杏鮑菇中豐富的膳食纖維對於增強腸胃蠕動也有很好的促進作用， 能幫助便秘患者潤腸通便， 排除體內毒素， 進而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況， 駐顏護膚。 可以說， 是男女老少皆宜的一種菌菇類食材。
二、杏鮑菇怎麼做才好吃?
杏鮑菇儘管已經越來越流行了， 不過還有很多人不知道杏鮑菇應該怎麼做才好吃。 因為杏鮑菇比起很多蘑菇都顯得肉質更加緊實， 處理得不好的話可能會覺得有點塞牙。 要克服也很簡單， 切杏鮑菇的時候注意逆著纖維生長的方向， 把粗纖維切斷就行了。 做法就看個人喜好， 因為杏鮑菇或者說各種菌類本身味道都不太重， 相對非常好搭配。 無論是燉湯、清炒， 還是像一些創新菜裡面做的黑胡椒杏鮑菇等等做法都很不錯。
如果用杏鮑菇來煮湯味道也非常鮮美， 可搭配雞肉、排骨、豬肝等常見的肉類， 另外可隨意加些鮮淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜，
