最佳飲食結構 每天“一葷一素一菇”

蘑菇不僅口感好， 而且營養豐富， 聯合國糧農組織提出的人類最佳飲食結構， 就是每天“一葷一素一菇”。 蘑菇堪稱著名的高蛋白低脂肪食品， 富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養分， 是一種最接近於肉類的蔬菜。 如蛋白質可消化率達到70%～90%， 營養價值僅次於牛奶；富含18種氨基酸， 有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比牛肉更勝一籌；微量元素也很多， 每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時所需， 其中磷的含量與魚肉相等， 鐵含量也極高。 維生素蘊藏也頗豐， 如每100克鮮菇中的維生素C含量高達206毫克；另外， 豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A， 因此蘑菇享有“維生素A寶庫”的美譽。 更為可貴的是， 蘑菇雖屬於蔬菜類， 卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D。 以香菇為例， 維生素D的含量比大豆高20倍， 相當於海帶的8倍。 而維生素D能幫助人體吸收鈣， 而鈣乃是骨骼的“中堅力量”。 蘑菇的防病作用也不可小視， 在降低血壓、防止胃腸病、保護肝臟、提升免疫系統實力等方面功效卓著。 平菇抗癌得益于平菇所含的抗腫瘤細胞的多糖體， 能提高機體的免疫力。 對植物神經紊亂， 尤其是婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。 香菇美容香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質以及核糖類成分， 可抑制肝內膽固醇增加， 促進血液迴圈， 發揮降低血壓、滋養皮膚等作用。 金針菇益智因其賴氨酸的含量特高， 促進兒童智力發育和健腦作用顯著， 在日本被譽為“益智菇”。 草菇解毒草菇的維生素C含量高居菇類第一， 解毒作用強大， 可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合， 使之隨小便排出。 並能減慢胃腸對碳水化合物的吸收， 是糖尿病患者的“益友”。 口蘑助發育富含鋅元素為其特色， 而鋅元素與孩子的生長發育， 包括智力發育密切相關， 故口蘑是非常好的補鋅之一。 一般說來， 新鮮菇類營養價值最高， 幹品的味道要差一些， 醃制和罐頭產品無論營養或風味都更為遜色。 但香菇例外， 其香味是在65℃下烘焙出來的， 故幹品才是佳品。