導讀：荸薺的吃法有哪些?味甜多汁的荸薺不僅可以當水果吃， 還能做成各種美味的菜肴。 荸薺營養價值很高， 但其養生功效更強， 適量吃荸薺對身體有好處。 下面來瞭解荸薺的吃法和食用禁忌。
荸薺皮色紫黑， 肉質潔白， 味甜多汁， 清脆可口， 有“地下雪梨”之美譽， 北方人稱之為“江南人參”， 既可做水果生吃， 又可做蔬菜食用， 是大眾喜愛的時令之品。 經常食用可以消風毒， 除胸中熱氣。
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荸薺的食用處理方法
去皮
1.大家可以把荸薺放在淡鹽水中浸泡一兩個小時， 然後再取出， 剝掉外皮， 這時的外皮有些發軟，
2.直接用刀去掉荸薺的外皮， 在去皮以前， 先用刀把荸薺帶芽部分的皮去掉， 然後再用小刀慢慢的剝， 這樣也會很容易就把荸薺的外皮去掉。
3.用機器去皮也是不錯的選擇， 在一些五金商店中有， 有專門的荸薺去皮機， 大家可以見一個回來使用， 把荸薺洗淨後直接放入到機器中， 去掉皮的荸薺就會從另外一個出口中分離出來， 十分方便。
荸薺的吃法(做法)大全
一、當水果吃
荸薺可當水果生吃， 但不宜生食過多， 容易腹脹。 脾胃虛寒、消化功能較差者以及小兒、老人， 不宜多食。 另外， 荸薺生長于水田中， 易感染水中常見的寄生蟲， 未經洗淨， 生食易感染薑片蟲病。
二、炒
荸薺炒蝦仁
原料：鮮蝦仁300克、荸薺100克、雞蛋清1個、黃瓜少許、沙拉油、雞湯、蔥段、薑片、料酒、鹽、味精、澱粉適量。
做法：
1.將蝦仁洗淨， 在每個蝦仁脊部剖一刀， 取出泥腸;荸薺、黃瓜、胡蘿蔔去皮， 切成小方丁。
2.蝦仁加入鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉攪拌均勻醃至入味。
3.把蔥段、薑片、料酒、鹽、味精、雞湯、澱粉放入碗內調成汁。
4.鍋內倒油燒熱， 將蝦仁放入煸炒至七成熟， 放入薺丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁略炒， 倒入調好的汁炒勻即可。
馬蹄雞丁
原料：雞肉250克、馬蹄75克、油1500克、麵醬l0克、料酒15克、醬油15克、白糖40克、鹽2克、味精5克、雞蛋25克、水澱粉50克、面少許、香油l0克、小黃瓜一根、紅辣椒2個。
做法：
1.雞肉切丁放碗里加雞蛋、澱粉、面，
2.勺坐油， 炸馬蹄撈出， 下雞丁劃開片刻倒出。 原勺放油、麵醬、白糖、油、料酒、鹽、味精， 炒勻， 倒入雞丁、果仁， 黃瓜片， 紅辣椒段， 勾點芡， 淋香油即可。
荸薺炒荷蘭豆
原料：荷蘭豆、荸薺、鹽、雞精、臘腸。
做法：
1.把荷蘭豆兩頭折斷後順便撕掉豆筋， 鍋裡燒開水後放入荷蘭豆焯一下後記得要放在涼水裡， 削去荸薺皮。 把荸薺切成片， 中等厚度。
2.熱鍋後放油。 先放臘腸， 煸炒出香味， 放入荷蘭豆， 大火煸炒煸炒一會兒就可以放入荸薺稍微翻炒一會， 放鹽， 最後加入雞精就可以出鍋了。
三、煮糖水
銀耳荸薺雪梨羹
原料：荸薺、雪梨、幹銀耳、冰糖。
做法：
1.將銀耳放入鍋中， 倒入冷水浸泡1小時。
2.雪梨去皮去核切成塊。 荸薺去皮切成塊。
3.將泡好的銀耳洗淨撕成小朵後加入適量的清水，
4.大火煮開後， 調成小火， 燉煮40分鐘。
5.加入雪梨和荸薺， 再煮至20分鐘即可。
紅棗馬蹄花生湯
原料：馬蹄、花生、紅棗、糖。
做法：
1.紅棗洗淨， 馬蹄去皮切片。
2.處理好的馬蹄、花生放入高壓鍋， 倒入兩倍的水， 燉熟後再把紅棗放進去， 蓋上蓋子， 燜至紅棗變軟。
3.蓋上蓋子， 燜至紅棗變軟， 出鍋前加適量糖即可。
酒釀馬蹄
原料：馬蹄500克、紅椒5克、蘋果50克、酒釀500克、白糖200克、桂花糖汁50克。
1.將馬蹄去除黑點污泥， 清洗乾淨去皮待用。
2.將蘋果洗淨去皮去核、切塊， 加酒釀、白糖、桂花糖汁調和均勻。
3.把馬蹄改刀後放在糖汁中浸泡10～15分鐘， 和蘋果拌勻， 點綴紅椒丁即可裝盤上桌食用。
四、煲湯
荸薺肚片湯
原料：豬肚、黑木耳、荸薺、生薑、小蔥、花椒粒。
做法：
1.將豬肚用油正反兩面反復搓洗， 直至去淨黏液無腥味為止， 鍋內坐水， 放入生薑、花椒粒， 將清洗乾淨的豬肚放入;水開二度之後， 淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出， 進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜， 再翻過來刮淨油脂粒。
2.處理好的豬肚再次沖洗乾淨， 切成條塊狀， 放入加有水和生薑末的鍋內煮熟， 撈出控水備用;炒鍋燒熱注油， 將豬肚條入鍋翻炒， 加入適量開水(或高湯)， 加蓋燜燉至肚條熟軟湯色稠濃。
3.將荸薺刷洗乾淨削皮切塊， 幹黑木耳泡發， 揀洗乾淨備用， 小蔥切末;將洗淨去皮的荸薺及黑木耳下入鍋中繼續燜燉10分鐘左右， 加入精鹽調味， 調入胡椒粉少許， 撒入蔥末即可出鍋。
五、燒
荸薺紅燒肉
原料：五花肉、荸薺、大蔥、薑、獨蒜、八角、冰糖、花椒。
做法：
1.生薑和蒜切小片，大蔥切段;鍋中加水燒開後，下入花椒粒，1/2的薑片，五花肉，煮15分鐘左右，至筷子可輕易戳進肉內即可撈起，荸薺去皮切塊，備用;五花肉撈起後，待冷卻至不燙手時，切成小方塊。
2.將五花肉均勻下入鍋中(不加油)，中火，將肉煸至金黃色，將煸出的油留一點做底油，其它的倒出，轉小火，下幾顆冰糖，慢慢炒至糖融化;糖色炒出後，轉大火，下入蒜片薑片，八角蔥段炒香。
3.下入荸薺，加適量鹽調味，翻炒均勻，加入適量開水，水量沒過食材即可，燒開後轉小火燉煮，汁兒快收幹時加適量老抽上色，不停翻炒，將汁兒均勻裹在食材上，最後撒上蔥花即可。
六、涼拌
涼拌荸薺
原料：荸薺250克、胡蘿蔔100克、黃瓜60克、木耳(水發)30克、雞蛋50克、醬油10克、醋5克、白砂糖15克、鹽3克、香油5克。
做法：
1.將荸薺去皮切成片;胡蘿蔔去皮切成片;木耳摘洗乾淨，撕成大小均勻的塊;黃瓜洗淨切成片，加入鹽5克，醃片刻，瀝去鹽水待用。
2.將荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊，分別下入開水鍋內燙一下，用漏勺瀝去水分後，放入涼水中，過涼待用。
6.將雞蛋打散，加鹽拌勻。
7.拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼後，切小片待用。
8.將白糖、醬油、醋、香油放入碗中，調和均勻，製成佐料。
9.再將荸薺、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、雞蛋在盤內排好，淋上佐料，拌勻即可食用。
哪些人不能吃荸薺、荸薺的注意事項
一、哪些人不能吃荸薺?
荸薺性寒，脾胃虛寒、血瘀者慎食。
二、荸薺的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜發熱病人、麻疹、流行性腦膜炎患者。
三、荸薺的食用禁忌
1.荸薺屬於生冷食物，對脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人來說不太適合。
2.荸薺雖然對老人有些好處，但多吃會氣急攻心。
3.荸薺最好不要經常生吃。如果常吃生荸薺，其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
荸薺紅燒肉
原料：五花肉、荸薺、大蔥、薑、獨蒜、八角、冰糖、花椒。
做法：
1.生薑和蒜切小片，大蔥切段;鍋中加水燒開後，下入花椒粒，1/2的薑片，五花肉，煮15分鐘左右，至筷子可輕易戳進肉內即可撈起，荸薺去皮切塊，備用;五花肉撈起後，待冷卻至不燙手時，切成小方塊。
2.將五花肉均勻下入鍋中(不加油)，中火，將肉煸至金黃色，將煸出的油留一點做底油，其它的倒出，轉小火，下幾顆冰糖，慢慢炒至糖融化;糖色炒出後，轉大火，下入蒜片薑片，八角蔥段炒香。
3.下入荸薺，加適量鹽調味，翻炒均勻，加入適量開水，水量沒過食材即可，燒開後轉小火燉煮，汁兒快收幹時加適量老抽上色，不停翻炒，將汁兒均勻裹在食材上，最後撒上蔥花即可。
六、涼拌
涼拌荸薺
原料：荸薺250克、胡蘿蔔100克、黃瓜60克、木耳(水發)30克、雞蛋50克、醬油10克、醋5克、白砂糖15克、鹽3克、香油5克。
做法：
1.將荸薺去皮切成片;胡蘿蔔去皮切成片;木耳摘洗乾淨，撕成大小均勻的塊;黃瓜洗淨切成片，加入鹽5克，醃片刻，瀝去鹽水待用。
2.將荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊，分別下入開水鍋內燙一下，用漏勺瀝去水分後，放入涼水中，過涼待用。
6.將雞蛋打散，加鹽拌勻。
7.拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼後，切小片待用。
8.將白糖、醬油、醋、香油放入碗中，調和均勻，製成佐料。
9.再將荸薺、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、雞蛋在盤內排好，淋上佐料，拌勻即可食用。
哪些人不能吃荸薺、荸薺的注意事項
一、哪些人不能吃荸薺?
荸薺性寒，脾胃虛寒、血瘀者慎食。
二、荸薺的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜發熱病人、麻疹、流行性腦膜炎患者。
三、荸薺的食用禁忌
1.荸薺屬於生冷食物，對脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人來說不太適合。
2.荸薺雖然對老人有些好處，但多吃會氣急攻心。
3.荸薺最好不要經常生吃。如果常吃生荸薺，其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
