六種絕妙搭配 讓豆腐更有營養

豆腐

加牛奶， 補鈣養肺

牛奶和豆腐堪稱完美搭配， 一個是植物蛋白， 一個是動物蛋白， 合二為一， 自然效果是強強聯合。

加蛋黃、血豆腐， 鈣補得更多。

就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣， 吃豆腐要補鈣， 就要搭配一些維D豐富的食物。 因為在鈣的吸收利用過程中， 維生素D起著非常重要的作用。 雖然豆腐含鈣非常豐富， 北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多， 但在吃豆腐時， 搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。 動物內臟， 如肝臟，

血液中的維生素D含量也很高， 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。 另外， 雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

放青菜、木耳， 更防病。

豆腐雖然營養豐富， 但膳食纖維卻比較缺乏， 單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維， 正好能彌補豆腐的這一缺點。 另外， 木耳和青菜還含有許多能提高免疫力， 預防疾病的抗氧化成分， 搭配豆腐食用， 抗病的作用更好。 需要注意的是， 菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高， 應先焯一下再和豆腐一起烹調， 以免影響豆腐中鈣的吸收。

配點肉， 蛋白質好吸收。 大豆有“植物肉”的美譽， 它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。

用大豆做成的豆腐， 當然蛋白質也不會差。 不過， 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理， 也不是特別適合人體的消化吸收。

因此， 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物， 就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用， 使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。 而這些高品質蛋白的食物， 就非肉類和雞蛋莫屬了。 因此， 肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等， 都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

加海帶紫菜， 能多補碘。

豆腐不但能補充營養， 還對預防動脈硬化有一定的食療作用。 這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質， 能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。 但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，

如果長期食用可能導致碘缺乏。 所以， 吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜， 就兩全其美了。

錯誤搭配：菠菜豆腐

菠菜炒豆腐餐桌上屢見不鮮， 可惜這個菜做得不科學。 因為菠菜裡有草酸， 會同豆腐裡的鈣起化學反應， 形成不溶性物質草酸鈣， 這樣， 豆腐的鈣就不能被人體利用， 還容易在體內形成結石。

食用豆腐別過量

豆腐是人們公認的保健佳品， 適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處， 但是食豆腐並非多多益善， 過量也會危害健康。

製作豆腐的大豆， 含有皂角苷， 它能預防動脈粥樣硬化， 但又能促進人體內碘的排泄。 長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏， 發生碘缺乏病。

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，

一次食用過多， 不僅阻礙人體對鐵的吸收， 而且容易引起蛋白質消化不良， 出現膨脹、腹瀉等不適症狀。

在正常情況下， 人吃進體內的植物蛋白質， 經過代謝成為含氮廢物， 由腎臟排出體外。 若大量食用豆腐， 會使體內生成的含氮廢物增多， 加重腎臟的負擔。

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