鵪鶉蛋紅燒肉怎麼做？鵪鶉蛋紅燒肉是由鵪鶉蛋、五花肉配以蔥薑等各種調味料製成的一道家常菜。 此菜含有豐富的蛋白質和氨基酸， 紅燒肉肥而不膩， 鵪鶉蛋外焦裡嫩， 鮮香入味， 是一道老少皆宜的佳餚。 下面小編就給大家介紹下鵪鶉蛋紅燒肉的做法：
鵪鶉蛋紅燒肉做法大全
做法一
1、鵪鶉蛋洗淨後， 煮開。
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉外皮備用。
4、肉選擇五花肉。
5、切3釐米見方的塊。
6、放入冷水中煮開， 取出肉備用。
7、鍋中倒入肉塊， 不停的翻炒至出油， 下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽， 蔥片， 姜段， 加入滿滿的水， 移入沙鍋。
9、中火煮至30分鐘， 倒入鵪鶉蛋， 繼續煮至收汁即可。
做法二
主料：五花肉、鵪鶉蛋
輔料：蔥、薑、蒜、八角、桂皮、香葉、草果
調料：老抽、花生油、食鹽、料酒、雞精
做法：
1、準備好一塊五花肉， 加花椒， 薑片煮10多分鐘， 撈出切塊。
2、準備好蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、草果材料。
3、接下來是炒糖色， 冰糖放進油鍋進行翻炒， 要用小火， 用鍋鏟一直不停的攪動。
4、等鍋內糖全部熬化， 呈棕紅色微微翻泡時， 加一碗開水進切， 燒開後盛出備用！
5、鵪鶉蛋煮熟去皮， 加入適量的老抽進行攪拌均勻。
6、油熱至八成後， 鵪鶉蛋放進鍋裡炸， 炸出虎皮後撈出備用。
7、小火， 下肉慢慢炒， 要把油炒出來， 大概要用十分鐘。
8、鍋裡的油會越來越多， 把剩餘的油逼出來。
9、繼續翻炒， 把準備好的蔥薑蒜等香料一起放進去翻炒一遍。
10、放點水、食鹽、料酒、雞精等， 再加入之前炒好的炒糖水一起放進去燜煮。
11、蓋起鍋蓋用小火燜。
12、燜至1小時候加入炸好的虎皮蛋。
13、用大火收汁。
14、裝盤可以吃了。
做法三
材料：五花肉， 鵪鶉蛋， 生薑， 大薑， 小蔥， 蒜瓣， 香辛料：八角， 桂皮， 香葉
調料：老抽， 鮮醬油， 冰糖， 料酒， 糯米黃酒
做法：
1.五花肉洗淨， 整塊下鍋， 鍋中注入足量清水， 小蔥洗淨挽蔥結入鍋， 1/2生薑片、1/2大蔥段入鍋同煮， 開鍋後淋入料酒， 繼續水煮約20分鐘後撈出， 改刀切成4-5cm的方塊備用。
2.蒜瓣去皮， 香辛料用溫水稍加浸泡後洗洗乾淨， 炒鍋燒熱注油， 將蒜瓣、剩餘薑片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。
3.將五花肉塊下入鍋中， 轉大火煸炒1-2分鐘， 煸出油脂後轉小火繼續翻炒3-4分鐘，
4.調入老抽、鮮醬油炒勻， 鍋中倒入黃酒， 用量以平過肉面為好， 將冰糖塊下入鍋中， 掂勻鍋煮開。
5.開鍋後， 連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋內， 轉最小火力加蓋慢燉；鵪鶉蛋煮熟去殼， 用點油爆一爆， 使其表皮稍微焦皺， 五花肉煨燉1個半鐘後將蛋放入。
6.繼續煨燉15分鐘左右， 至湯汁轉濃鵪鶉蛋透味， 五花肉塊香醇軟糯時即成
