薺菜的做法大全

薺菜是一種人們喜愛的可食用野菜， 遍佈全世界。 其營養價值很高， 食用方法多種多樣。 具有很高的藥用價值， 具有和脾、利水、止血、明目的功效， 常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。

薺菜的做法大全

1、薺菜山雞片

【原料】：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克） 【製作】： 一、將山雞肉切成片， 放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下， 再用冷水洗淨， 擠去水分， 切成細末。 二、開豬油鍋， 將冬筍片放入鍋內溜一溜，

倒出， 濾去油， 放好。 另開豬油鍋， 燒至六成熟時， 將山雞片放入溜約一分鐘， 取出， 與冬筍片放在一起。 三、將薺菜放入油鍋， 加上蔥、薑、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後， 再將山雞片和冬筍片倒入， 翻轉， 澆些麻油， 即起鍋裝盤。

、薺菜雞蛋湯

【原料】 :新鮮薺菜240克， 雞蛋4個， 精鹽， 味精， 植物油各適量。 【制法】： 1.新鮮薺菜去雜洗淨， 切成段， 放進盤內， 將雞蛋打入碗內， 用筷子順著1個方向拌勻。 2.炒鍋上旺火， 放水加蓋燒沸， 放入植物油， 接著放入薺菜， 再煮沸， 倒入雞蛋稍煮片刻， 加入精鹽， 味精， 盛入大湯碗內即成。 【特點】 色豔味鮮， 補心安神， 養血止血， 清熱降壓。

3、薺菜荸薺湯

【原料】 薺菜100克， 荸薺100克， 水發香菇50克， 植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。 【制法】 1.薺菜去除老，

黃葉片， 清水洗淨， 取刀碎成末。 2.荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨， 各切成了小丁狀。 3.炒鍋上旺火， 放油燒熱， 倒入菜丁翻炒後， 注入適量清水， 煮沸， 倒入薺菜末， 再煮15分鐘， 放入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。 【特點】鮮香可口， 清熱降壓。

4、薺菜丸子

主料： 豬肋條肉（五花肉） 500克 薺菜 300克 荸薺 250克 鍋巴（小米） 250克

輔料： 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇（鮮） 10克

調料： 雞蛋 200克 小蔥 5克 薑 5克 醬油 15克 鹽 6克 味精 2克 澱粉（豌豆） 15克 香油 25克 豬油（煉製） 100克 各適量

薺菜丸子的做法：

1.豬肉100克細切粗剁成末， 炒鍋置旺火上， 加入少許熟豬油， 至五成熱時， 放入肉末煸炒， 隨後加精鹽、味精、醬油， 待熟時， 用濕澱粉調稀勾芡， 盛在碗內， 晾涼待用。

2.薺菜用開水燙3分鐘左右，

撈出， 擠去水分， 剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎， 與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻， 捏成40個小圓球， 即成餡心；雞蛋磕開， 將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。

3.豬肉400克剁成末， 荸薺去皮剁成末， 然後與蔥末、姜末一同放入碗內， 加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性， 分成40份， 按扁作為外皮。 雞蛋清加適量水， 放入碗內攪拌均勻， 然後用手掌心粘雞蛋清， 取外皮一份包一份餡心， 搓成圓球， 如此逐個做完， 即在薺菜丸子生坯。

4.丸子燒湯汆水 調味即可。

5、薺菜大魚頭湯

【做法】 薺菜鮮品為佳， 洗淨。 有眼疾頭暈加魚頭、生薑， 無眼疾者， 薺菜、瘦肉煲湯即成。

6、薺菜春捲

1. 麵粉放入盆內， 加精鹽、冷水600克拌勻， 再加入冷水（沒過麵團約3.5釐米）浸泡約10分鐘，

潷去水。 薺菜擇洗乾淨， 用沸水燙一下， 擠開， 剁碎。 2.鏊子（或平鍋）置小火上， 塗上一層油燒熱， 用手抓起麵團， 在手中不停地甩動， 然後在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5釐米的圓面皮， 麵團即在鏊子上粘成一層薄皮， 手中餘面放回， 待鏊上的面皮邊緣微張， 用手揭下， 即成春捲皮。 每張重約10克， 如此一一做好， 放在盤內， 蓋上濕布。 3.豬肉切成黃豆大的丁， 放入鍋內炒散， 加冷水1350克， 用旺火煮沸後， 用濕澱粉勾芡， 待燒至呈糊狀時， 盛出晾涼， 加入薺菜、醬油、味精、芝麻油拌勻， 即成餡料。 4.取春捲皮一張， 包入餡料20克， 手粘稀麵糊， 抹在春捲皮的周圍， 包卷成長方扁平狀， 用手將兩頭輕按一下（使封口粘牢）， 即成春捲生坯。 5.鍋置旺火上， 加菜籽油燒至七成熱時， 下春捲生坯， 炸約3分鐘， 呈金紅色時即成。