燒鴨面做法大全 教你輕鬆製作簡單美味

燒鴨面五香粉， 鹽， 糖， 蜂蜜， 蔥薑， 八角兩粒 .制法：將五香粉， 鹽， 糖在一起拌勻。 蔥切段， 薑切片。 鴨子洗淨， 晾乾水， 在鴨子胸腔內， 摸勻調好的五香粉。 蔥薑也同時放入。

燒鴨面做法主料輔料:仔鴨10只 蔥白500克 甜麵醬200克 花椒鹽50克 蜂蜜50克 精鹽50克 味精10克 上湯200克

[烹製方法] 1.將鴨翅膀並起， 左手拇指和食指攥住鴨膀根部， 鴨背靠近手背， 小指勾住鴨右腿。 右手捏住鴨嘴巴， 把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指， 捏在鴨頭和頸部之間， 用刀在脖外切一小口， 以切斷氣管為難。 隨即用右手捏住鴨嘴， 把脖頸拉成上下斜直， 血滴於碗內。

2.在沸水中將鴨子燙後， 拔去大羽毛。 下鍋時左手拉動鴨掌， 使鴨子在鍋內浮動， 右手用一木棍隨時撥動鴨子全身， 促使鴨毛儘快透水， 再放入清水中浸泡打淨細毛， 從左翅膀下麵切一小口， 掏出內臟、食管、食袋， 摳下鴨舌， 齊關節處剁去腳掌。 用蘆葦稈一節， 兩端削成叉形， 做成“鴨撐”， 長50～60毫米。 從體側口伸入胸脯的三岔骨上， 使鴨脯隆起， 便於灌湯， 燒後體形不致扁縮， 然後， 用清水裡外清洗乾淨。 3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。 把鴨子在開水中燙一下， 只能打一個滾， 立即提起， 達到鴨皮毛孔緊縮， 表皮蛋白質凝固。 4.蜂蜜用清水稀釋。 用手蘸蜜水擦在鴨身上， 掛在通風處晾乾。 5.燒鴨入爐前， 先在肛門處塞入4釐米長的蘆葦一節作堵塞， 防止灌入的湯外流。 然後， 將上湯兌入精鹽、味精調好， 從體側刀口處灌入至八成滿。 燒鴨時能使鴨子外燒內煮， 熟得快， 燒得透。 並且可補充鴨肉水分的過度消耗， 達到鴨肉外焦裡嫩的效果。 6.將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱， 待松毛煙過時， 立即把鴨子從上爐口放掛好， 蓋上爐火口和上蓋， 利用燜爐的熱度反射燒熟。 燒鴨不能直接與火苗接觸， 燒的過程中， 要根據火候移動鴨子的位置， 保證火色均勻， 燒的時間不能過長和過短， 一般掌握在10至15分鐘， 燒至皮呈棗紅色即可出爐。 7.鴨子出爐後， 先拔掉鴨塞， 挖出肚中湯汁， 從中豎剖兩半， 切成1釐米寬的長方塊， 擺入盤中， 保持鴨的形象。 花椒鹽、甜麵醬、大蔥白另裝盤， 一起上桌蘸食。

燒鴨面

[工藝關鍵] 1.宰鴨時， 脖頸皮捏得越緊越好， 以利於宰殺;燙毛達到頭部的鴨毛用手輕輕一撏即可脫掉時， 說明全身鴨毛燙得適宜。 2.燙皮不能燙得太久， 過久容易使皮破裂， 脂肪溶化， 影響燒的品質。 3.打糖後， 如果當時不烤， 可將鴨放在冷庫內保存， 在烤制入爐前， 再打一次糖， 以增加皮色的美觀， 並揉擦均勻， 燒後火色才能一致。 4.本菜應選用仔鴨， 即鴨出蛋殼30--40天， 重700～1000克左右。

[風味特點] 1.“燒鴨”早在南北朝時就有文字記載， 《食珍錄》中已記有“炙鴨”。 元朝天歷年間的禦膳醫忽思慧所著的《汰膳正要》中有“燒鴨子”的記載， 燒鴨子， 就是“叉燒鴨”， 是最早的一種燒鴨。 2.本菜選用燜爐燒制， 燜爐系採用土胚砌成， 高95釐米， 寬一百釐米， 上爐口直徑45釐米，

爐壁厚25釐米。 3.此菜色澤紅豔， 油潤光亮， 皮香脆， 肉質滋嫩鮮甜， 松脂味清香醇濃。 因用嫩仔鴨， 燒後骨骼脆嫩可食。 再配上大蔥、甜麵醬、或蘸花椒鹽作調料， 風味獨特， 酒席便飯均宜。

燒鴨面

主料：鴨子一隻， 配料：五香粉， 鹽， 糖， 蜂蜜， 蔥薑， 八角兩粒制法：將五香粉， 鹽， 糖在一起拌勻。 蔥切段， 薑切片。 鴨子洗淨， 晾乾水， 在鴨子胸腔內， 摸勻調好的五香粉。 蔥薑也同時放入， 八角也放入。 將鴨子的開口處用線逢上。 外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。 把鴨子掛起， 晾乾。 烤箱加溫到200度， 放入晾乾的鴨子。 正面烤半小時， 背面烤半小時。 就可以吃了。 味道和外面燒臘鋪賣的一樣。

在烤制入爐前， 再打一次糖， 以增加皮色的美觀， 並揉擦均勻， 燒後火色才能一致。

4.本菜應選用仔鴨，