蘑菇具有降壓、降脂、護肝、提高免疫力等多種養生功效
平菇：手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體， 能提高機體免疫力， 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分， 能溶解膽固醇， 消化、吸收脂類物質。 此外， 平菇還能治療植物神經紊亂， 對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒， 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切， 而是最好用手撕成合適大小， 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
草菇：適合大火爆炒
所有蘑菇中， 草菇的維生素C含量最高， 能促進新陳代謝， 提高免疫力。
草菇最好爆炒， 時間還要短一些， 以減少維生素C的損失。 入鍋前， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口， 更容易入味。
金針菇：菌蓋做湯， 菌柄剁餡
金針菇有很多別名， 比如“聰明菇”、“益智菇”等。 因為金針菇中賴氨酸含量較高， 可健腦和促進兒童智力發育。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高， 口感較差， 烹飪時可一切為二， 上半部分可做湯、炒肉， 下半部分可剁碎做餡兒， 這樣既不浪費， 口感又好。
香菇：幹品燉肉， 新鮮烹炒
香菇被譽為“菌類皇后”.研究顯示， 香菇中維生素D的含量比大豆高20倍， 比海帶高8倍， 有助於人體鈣的吸收，
幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質， 適合燉肉， 清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。 而鮮香菇相對味淡， 最好和素菜一起炒， 香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳餚。
口蘑：煲湯口感清爽
口蘑最大的優勢是含鋅量較高。 鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素， 如果小孩缺鋅， 生長發育就會受到影響， 比如個子矮、智力發育受限等， 而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
烹調上， 口蘑味道鮮美， 可與清淡的蔬菜一起煮湯， 口感十分清爽， 也適於素炒和炒肉。
杏鮑菇：烹調方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。 它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，
杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇， 因為肉質肥嫩、香味濃郁， 適合各種烹調方法， 如煎炒、燜燉、做餡等， 並且烹調後不變軟。
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