市面上， 跟“奶”、“乳”沾邊的產品五花八門， 低脂奶、脫脂奶、巴氏奶、調製奶、乳酸菌飲料等等各類乳製品層出不窮， 令消費者眼花繚亂。 光靠名字， 我們很難辨別哪個是自己所需， 也無法從複雜的成分表裡看出個中端倪。 因此， 我們特地將常見乳製品的特點列舉出來， 讓大家在選擇時不再犯難。
低乳糖牛奶
所謂低乳糖奶， 是指在生產過程中， （用乳糖酶等方法）分解乳糖， 故而乳糖含量較低（≤2%）的奶類， 特別適合乳糖不耐受者（喝奶後腹脹）選用。 因為我本人就乳糖不耐受， 所以對此類牛奶情有獨鍾。
低脂奶和脫脂奶
按照《預包裝食品營養標籤通則》（GB28050—2011）的規定， 低脂奶要求脂肪含量≤1.5%（1.5克/100毫升）， 脫脂奶則要求脂肪含量≤0.5%（0.5克/100毫升）。 此種減少脂肪的奶類適合減肥人士、血脂異常或喝奶較多的人。
我個人比較推崇低脂牛奶， 因為它能以較少的能量提供同樣多的鈣和相近的蛋白質， 這對怕胖或怕脂肪人士十分有益。
脫脂奶粉
脫脂奶粉脂肪含量更低（脂肪≤1.5%， 奶粉100克含脂肪1.5克， 注意是固體奶粉而不是液體牛奶）， 但我一般不推薦。 因為脫脂奶粉要加入較多的糖， 脫掉脂肪加入很多糖（填充體積和重量， 降低成本， 改善口味）， 說它更健康未免牽強。
但上述低脂奶和脫脂奶（均指液態奶）一般無須加糖， 因為水是主要成分， 脫出脂肪不會明顯減少體積或重量。
巴氏牛奶（“鮮牛奶”）
根據巴氏殺菌乳（GB19645—2010）， 巴氏牛奶有兩大特點， 一個是消毒溫度較低（與超高溫消毒牛奶相比）， 一個是不能使用奶粉（超高溫消毒牛奶可以使用）。 故而其維生素損失較少， 營養價值較高。
超高溫消毒牛奶
根據超高溫滅菌乳（GB25190—2010）， 超高溫消毒牛奶的主要特點是消毒溫度較高（至少132℃）， 故而保質期很長。 但維生素損失可能較多， 營養價值略低於巴氏牛奶。
超高溫消毒牛奶根據原料不同分為兩類， 一類是以生鮮牛奶（或羊奶）為原料， 不添加奶粉， 稱為“純牛奶”；另一類是以奶粉為主要原料， 稱為“復原乳”。
調製奶
此種奶類花樣繁多， 它們是以牛奶或奶粉為主要（不低於80%）原料， 再添加其他原料（比如穀物、蔬菜粉、添加劑等）生產的，
優酪乳
優酪乳是發酵乳（GB19302—2010）兩大主要類型之一（另一個是風味發酵乳， 見下）， 原料是牛奶或奶粉， 用專門的菌種發酵製成（發酵後未再加熱）。 不但蛋白質含量較高（≥2.9%）， 還保留了活菌（有益菌）。
含有活菌（有益菌）是優酪乳的最大特點， 優酪乳的營養優勢無不與活菌及其發酵過程有關。 如發酵使蛋白質更易吸收；發酵合成新的維生素；發酵使乳糖變成乳酸， 不但消除了乳糖不耐受， 乳酸還助消化、提高鈣和鐵的吸收率；活菌支持大腸有益菌群生長（不能簡單理解為優酪乳中活菌直接到達大腸並保持成活狀態）。
風味發酵乳
這是目前市面最受歡迎的“優酪乳”產品， 但嚴格地說， 它們並不是純正的優酪乳。
當然， 它們也是用專門的菌種發酵生產的， 大多數也含有活菌（發酵後未再加熱）， 也具備前述活菌帶來的營養優勢。 但要注意有一些產品發酵後再加熱， 保質期延長， 也無須冷藏， 但活菌帶來的營養優勢蕩然無存。
特別提醒
乳酸菌飲料不可代替奶類。 市面上有大量的牛奶飲料和優酪乳飲料， 它們是飲料而非牛奶或優酪乳， 不屬於膳食指南推薦的奶類， 因此不能代替奶類。
·營養價值差在哪？每100ml牛奶的蛋白質含量為3克左右， 每100ml優酪乳為2.3~2.9克， 相比它們來說， 乳酸菌飲料的蛋白質含量要低很多，
過多飲用熱量高。 乳酸菌飲料中碳水化合物的含量主要就是糖的含量， 如果每天喝一瓶300ml乳酸菌飲料， 相當於攝入了45克糖， 和吃一兩米飯差不多。 從健康角度來說， 我們每天單純攝入的糖最好能控制在20~30克。 所以， 雖然乳酸菌飲料的脂肪含量為0， 對腸道健康有利， 也不代表想喝多少就喝多少， 過多飲用仍然會導致熱量超標， 平均每天100~200ml最好。
選購儲存有講究。 乳酸菌飲料有活性和非活性之分， 購買時一定要仔細辨別。 空腹時， 胃中酸性較高， 不利於活性乳酸菌的存活， 保健作用將大大減弱。 購買乳酸菌飲料時， 一定要注意是否放在冰櫃中出售， 購買後請第一時間放入冰箱冷藏室保存，或者儘快喝掉。長時間存放于高於10℃的環境中，會導致活菌數量減少。雖然乳酸菌飲料能保存30天，但離生產日期越近的產品，保健效果越好，2周之後，有益菌的數量會大大減少。
乳酪和再制乳酪
乳酪也稱乾酪（GB5420—2010），在理論上，它是奶類發酵並濃縮（去除水分）的產品，素有1斤乳酪相當於8~10斤牛奶的說法。但實際上，在市面上你很難買到這種純正的乳酪（消費者不喜歡其口味），市面上最常見的是“再制乳酪”（口感較受歡迎，消費者因為不明真相而趨之若鶩）。
再制乾酪（GB25192—2010），是在少量乳酪（≥15%，注意這個很低的比例）的基礎上，加入大量其他原料（如乳化鹽、酸味劑、大豆磷脂、防腐劑等）生產的，其營養價值遠不及乳酪。你喜歡它的風味無可厚非，但如果你認為它的營養價值很高（相當於幾斤牛奶云云），那就太糊塗了。“再制乾酪”4個字很容易在產品標籤上看到，購買時睜大眼睛。
其他
煉乳（GB13102—2010）、奶油（GB19646—2010）、乳清粉和乳清蛋白粉（GB11674—2010）以及孕婦奶粉、中老年人奶粉等調製奶粉（GB19644—2010）也是常見的奶類製品。
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購買後請第一時間放入冰箱冷藏室保存，或者儘快喝掉。長時間存放于高於10℃的環境中，會導致活菌數量減少。雖然乳酸菌飲料能保存30天，但離生產日期越近的產品，保健效果越好，2周之後，有益菌的數量會大大減少。乳酪和再制乳酪
乳酪也稱乾酪（GB5420—2010），在理論上，它是奶類發酵並濃縮（去除水分）的產品，素有1斤乳酪相當於8~10斤牛奶的說法。但實際上，在市面上你很難買到這種純正的乳酪（消費者不喜歡其口味），市面上最常見的是“再制乳酪”（口感較受歡迎，消費者因為不明真相而趨之若鶩）。
再制乾酪（GB25192—2010），是在少量乳酪（≥15%，注意這個很低的比例）的基礎上，加入大量其他原料（如乳化鹽、酸味劑、大豆磷脂、防腐劑等）生產的，其營養價值遠不及乳酪。你喜歡它的風味無可厚非，但如果你認為它的營養價值很高（相當於幾斤牛奶云云），那就太糊塗了。“再制乾酪”4個字很容易在產品標籤上看到，購買時睜大眼睛。
其他
煉乳（GB13102—2010）、奶油（GB19646—2010）、乳清粉和乳清蛋白粉（GB11674—2010）以及孕婦奶粉、中老年人奶粉等調製奶粉（GB19644—2010）也是常見的奶類製品。
（摘錄自合作雜誌《媽媽寶寶社》2013年9月刊）
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