海魚的做法大全
方法一
原料
海魚、大蒜、生薑、蔥、幹辣椒、芡粉。
調味料
醬油、料酒、糖。
做法
1、魚的兩面拍上薄薄的芡粉， 下油鍋兩面煎至發黃， 撈出(煎的時候， 鍋裡放一點鹽， 這樣煎魚不粘鍋)。
2、油鍋熱後， 下大蒜， 生薑， 蔥， 翻炒出香味， 下煎好的魚。
3、放入料酒， 醬油， 糖， 幹辣椒， 翻炒一下， 加水煮開後， 放小火煮個10分鐘左右。
4、開大火， 把汁收幹就可以起鍋裝盤了。
方法二
材料
海魚1斤左右一條， 蔥兩根， 薑適量， 大蒜3瓣， 香菜少許。
調料
老抽1湯匙， 生抽2湯匙， 鹽1茶匙， 醋1湯匙， 砂糖2茶匙， 米酒2湯匙， 水1杯。
做法
1、魚洗淨晾乾， 用麵粉正反兩面薄薄摸勻，
2、油加熱後關小火煎魚， 等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面， 兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。
3、把所有調料放入小碗中， 攪拌成均勻湯料， 最好自己嘗嘗是否咸甜適宜， 味不夠就加點什麼。
4、然後將湯料倒入鍋裡， 中火燉魚， 同時一起放入蔥、薑、蒜， 大概燉煮10-15分鐘， 湯料若不能淹沒整條魚， 可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上， 燒魚的過程中最好不要翻魚， 魚肉是很容易破碎的。
5、湯料收到變少變稠便可關火出鍋， 放些香菜在上面做點綴。
方法三
材料
海魚頭半個(鮭魚等海魚均可)， 肉餡75克， 青蒜1根， 薑蒜末半大匙。
調料
料酒1大， 醬油2大匙， 辣豆瓣1大匙， 糖1大匙， 醋半大匙， 胡椒粉少許， 清水2杯， 水澱粉半大匙。
做法
1、海魚頭洗淨， 對半剖開， 擦乾水分， 用5大匙油兩面煎上色後盛出。
2、用2大匙油炒薑蒜末和肉餡， 再加入所有調味料燒開， 放入魚頭， 改小火燒20分鐘。
3、待燒入味並湯汁收幹時， 撒下青蒜絲即可盛出。
方法四
材料
鰈魚頭一個， 白麵、豆麵、玉谷葉子、青紅椒丁各適量。
輔料
精鹽、味精、生抽、料酒、胡椒麵、蔥花、薑末、蒜片各適量。
做法
1、制蘸片子， 白麵、豆麵放入盆中拌勻後加水攪拌成糊狀待用， 把玉谷葉子逐個滾裹麵糊、用筷子夾入沸水中煮熟， 出鍋擺入盤邊;
2、鰈魚頭清洗乾淨後， 放入盤中， 加精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、薑末、蒜片、生抽、料酒、青紅椒丁上籠蒸20分鐘即熟;
3、將蒸好的鰈魚頭放入盤中央， 盤邊擺上煮熟的蘸片子即可。
方法五
做法
1、小海魚洗淨放入一點點鹽醃20分鐘備用。
2、鍋內放入適量的食油， 開中火加熱。
3、鍋熱後放入小海魚兩面煎到微黃色， 注意翻動小海魚時要輕， 儘量不要動碎。
4、等全部煎好後撒上一點味精即可。
