大豆發酵製品， 包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等， 都是用大豆或大豆製品接種黴菌發酵後製成的。 大豆及其製品經微生物作用後， 消除了抑制營養的因數， 產生多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸， 因而更易被人體消化吸收， 更重要的是增加維生素B12的含量。
功效：
黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改半吞半吐和降低血脂和膽固醇， 從而降低患心血管疾病的概率。 大豆脂肪富含不飲和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，
黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似， 可以成為輔助治療婦女更年期綜合症最佳食物， 不但經濟、有效， 而且絕無副作用。 大豆中還富含鈣質， 對更年期骨質疏鬆也有療效， 可謂一舉兩得。
吃黃豆對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處， 可以提高肌膚的新陳代謝， 促使機體排毒， 令肌膚長葆青春， 黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能， 進脂肪代謝， 大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間， 想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。
青豆主要用以嫩食，
適合人群：
一般人都可食用。 是更年期婦女， 糖尿病和心血管病患者的理想食品， 也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。
適用量：每天40克
特別提示：
因為生大豆含有不利健康的搞胰蛋白酶和凝血酶， 所以大豆不宜生食， 夾生黃豆不也不宜生吃。
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