雞蛋怎麼吃才能吃出營養

不少到餐館吃早飯的人， 都會隨餐點一份“單面煎蛋”,覺得這樣吃起來更加鮮嫩， 而且能吸入更多營養。 所謂單面煎蛋， 是指煎雞蛋時只煎一面， 蛋黃呈“糖心”的蛋。 然而最近， 美國的一項研究發現， 在沒有煮熟的蛋中， 含有對人體有害的細菌。 為此， 美國政府已經決定， 今後要在蛋殼上貼出警示， 提醒民眾蛋中含有細菌， 一定要將蛋煮熟， 否則會引起嚴重疾病。

而且， 需要特別提醒的是， 煎雞蛋也要儘量少吃， 尤其是單面煎蛋。 不僅蛋黃一面容易殘留致病菌， 貼著鍋的一面經煎炸後容易變焦， 變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並比。

而且， 經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量， 誘發高血脂和脂肪肝。 這些說法決非危言聳聽。 首先， 生雞蛋容易被致病菌污染。 因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的， 而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高， 所以蛋殼表面， 甚至蛋黃都可能被細菌污染。 在顯微鏡下可以觀察到， 雞蛋的外殼佈滿小孔， 這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。 因此， 雞蛋隨時可能被病原體侵入。 如果食用了這種雞蛋， 人可能會出現畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。

其次， 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質， 前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸， 影響蛋白質的消化吸收。 後者能與食物中的生物素結合，

形成人體無法吸收的物質， 容易導致人體生物素缺乏病， 從而產生一系列症狀， 如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛髮脫落等。 而雞蛋一經煮熟、煎熟， 上述兩種有害物質就會被破壞， 不再影響人體對營養素的吸收。

第三， 生雞蛋的蛋白質結構緊密， 很大一部分不能被人體吸收， 只有煮熟後， 蛋白質才會變得鬆軟， 被人體胃腸道消化吸收。 有研究證明， 吃了生雞蛋或不熟的雞蛋後， 人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%.

第四， 大家都知道， 生雞蛋有一股腥味， 這種味道會抑制中樞神經， 使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少， 從而導致食欲減退、消化不良， 甚至噁心嘔吐。

相比較而言， 雞蛋煮著吃比煎著吃更有營養。 不過，

專家建議， 煮的時間時間一般掌握在8—10分鐘最佳。 這樣， 既能殺死有害致病菌， 又能比較完整地保存雞蛋的營養素。

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