白粥是我們最常見的飲食之一， 也是我們最常吃的， 感冒生病的人最該喝粥。 但白粥的功效真的這麼好嗎？它有很好的養生功效嗎？
熬粥過程中營養損失大
經過精細加工的白米， 其本身的營養價值不高， 主要提供大量澱粉（75%）， 少量蛋白質（8%）， 以及一些B族維生素。
長時間加熱煮製成粥的過程， 對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大， 但對B族維生素則有所破壞。 煮制時間越長， B族維生素破壞越多。
所以， 越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥， B族維生素含量越低。 如果在煮粥過程中再加入堿， 則B族維生素將破壞殆盡。
因此， 與白米飯或白饅頭相比， 白米粥的營養價值更低。
哪些人應該喝白米粥？
與白米飯相比， 白米粥的優勢是容易消化。
米粥加熱煮制時間更長， 水分含量更多， 所以澱粉糊化更充分， 更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖， 並吸收進入血液。 長時間加熱煮制， 亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中， 變得更易消化。
因此， 與白米飯等固體食物相比， 白米粥可以減輕胃腸消化負擔， 特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者， 如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。 手術後第一次進食， 需要流質食物， 易於消化的白米粥（甚至米湯）可作為首選。
哪些人不宜喝白米粥？
必須指出， 白米粥容易消化的特點，
普遍地、籠統地給病人吃粥， 認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。 據我瞭解， 在國外的醫院裡， 你看不到病人紛紛喝粥的場景（或者其他被視為易於消化的食物）。
白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”,即也會表現出有害得一面。 白米粥容易消化吸收， 進食後升高血糖的作用更為強烈。 這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利， 對健康人的餐後血糖亦有不良影響。
總而言之， 不要迷信白米粥最養人的說法。 在胃腸功能不佳， 或大手術後首次進食時， 或可把白粥作為首選食物。
白粥配小菜營養才全面
粥本身富含碳水化合物， 且消化吸收快， 血糖升得也快。 有的人喜歡往粥里加糖， 這會讓粥的升糖指數變得更高， 對血糖控制更加不利。 而且糖除了熱量， 不含任何營養素。 因此喝粥一定要有講究。 一般來說， 同時搭配蛋白質和膳食纖維， 就會讓白粥的升糖速度減慢。
推薦一個配粥的簡單小菜：芹菜香乾。 香乾補充了白粥所缺的蛋白質， 芹菜富含膳食纖維和鉀， 兩者搭配， 不但營養豐富， 還對穩定血糖和血壓有幫助。 這樣的搭配， 糖尿病人也能適當喝粥。 除了芹菜香乾， 老醋花生菠菜、雙耳黃瓜絲等也是白粥的絕配。
